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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes penne en remuant les premières secondes pour éviter qu'elles n'attachent ; respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, puis testez une penne en la coupant pour vérifier le cœur légèrement ferme.
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2
Dès la cuisson terminée, égouttez les pâtes dans une passoire et rincez-les brièvement à l'eau froide en remuant pour stopper net la cuisson et refroidir les pâtes sans les détremper ; secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau et laissez reposer quelques minutes pour que l'humidité s'évapore.
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3
Pendant que les pâtes refroidissent, préparez les légumes : coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus et concentrer la saveur, puis pelez si nécessaire et taillez le concombre en petits dés réguliers afin d'obtenir des bouchées homogènes et une belle texture croquante dans la salade.
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4
Effeuillez et ciselez finement le basilic pour préserver son parfum, puis émiettez la feta à la main ou à la fourchette en morceaux irréguliers qui apporteront des pointes de crémeux.
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5
Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, la chair de crabe émiettée délicatement pour conserver les morceaux, les demi-tomates, les dés de concombre et la feta ; mélangez avec une spatule en soulevant pour répartir les ingrédients sans écraser la feta ni l'effiloché du crabe.
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6
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron avec le sel et le poivre : versez le jus dans un bol, ajoutez le sel et le poivre puis incorporez l'huile en fouettant vivement jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse qui enrobera bien les pâtes.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour que chaque ingrédient soit nappé, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un peu plus de citron ou de sel selon votre préférence).
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8
Juste avant de servir, incorporez le basilic ciselé en effectuant un dernier brassage léger pour préserver les arômes frais, puis dressez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles et servez immédiatement ou réservez au frais une quinzaine de minutes pour que les saveurs se lient sans perdre le croquant des légumes.