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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les penne et remuez de temps en temps. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
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2
Égouttez immédiatement les penne, puis passez-les brièvement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Secouez la passoire, laissez-les s’égoutter quelques minutes ou étalez-les sur une plaque jusqu’à complet refroidissement, sans qu’elles se collent.
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3
Pendant la cuisson, rincez les tomates cerises et coupez-les en deux. Déposez-les dans un bol afin de récupérer leur jus éventuel.
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4
Lavez le concombre, épongez-le et coupez ses extrémités. Pelez-le légèrement si sa peau est épaisse, épépinez-le si vous souhaitez limiter l’eau, puis taillez-le en petits dés réguliers.
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5
Égouttez le maïs en grains, laissez-le quelques instants sur du papier absorbant, puis versez-le dans un grand saladier avec les tomates et le concombre.
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6
Ajoutez les penne refroidies et mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant la préparation pour répartir les légumes sans les écraser.
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7
Émiettez ou coupez le Carré Frais en petits cubes, puis incorporez-le à la salade. Mélangez juste assez pour conserver des morceaux crémeux, sans le laisser se liquéfier.
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8
Dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec mesure : le Carré Frais et le citron se sentiront davantage après le repos.
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9
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez lentement, avec des mouvements amples, pour enrober les penne sans écraser le Carré Frais ni faire éclater les tomates.
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10
Ciselez finement le basilic et incorporez-le en dernier. Mélangez doucement, réfrigérez la salade au minimum 30 minutes, puis servez-la bien fraîche.