Pâtes

Penne croquantes au Carré Frais et basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes penne; remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en surveillant la texture pour conserver du mordant.
2

Égouttez immédiatement les pâtes dans une passoire puis passez-les sous un jet d'eau froide pour arrêter la cuisson et raffermir la pâte ; secouez pour évacuer l'excès d'eau et laissez-les s'égoutter quelques minutes dans la passoire ou étalez-les sur une plaque pour qu'elles refroidissent plus vite sans se coller.
3

Pendant la cuisson, rincez les tomates cerises à l'eau claire, coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé pour libérer leur jus et concentrer les arômes, puis posez-les dans un bol pour récupérer le jus éventuel.
4

Lavez le concombre, épongez-le, coupez les extrémités puis, selon la grosseur, pelez légèrement si la peau est épaisse; épépinez si vous souhaitez une texture moins aqueuse et taillez en petits dés réguliers pour une mâche croquante homogène.
5

Égouttez le maïs en grains et laissez-le s'égoutter quelques instants sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir la salade, puis versez-le dans un grand saladier avec les tomates et le concombre.
6

Ajoutez les pâtes refroidies au saladier et incorporez délicatement les ingrédients en soulevant la préparation avec une spatule pour répartir uniformément sans écraser les légumes.
7

Émiettez ou coupez le Carré Frais en petits cubes et intégrez-le à la salade; son crémeux doit se mêler aux pâtes sans se liquéfier, apportant onctuosité et fraîcheur.
8

Dans un petit bol, préparez une vinaigrette onctueuse en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en veillant à l'équilibre acidité/gras.
9

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement afin que chaque bouchée soit enrobée sans écraser le Carré Frais ni faire éclater les tomates; travaillez par mouvements lents et amples pour préserver la texture.
10

Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les en dernier pour libérer leurs arômes; mélangez une dernière fois doucement, puis réfrigérez la salade au minimum 30 minutes pour que les saveurs se fondent et servez bien frais.

💡 Astuce du chef

Température et texture des pâtes sont déterminantes pour une salade réussie et il est préférable d’égoutter dès qu’elles sont al dente pour conserver un centre légèrement ferme qui supportera le froid. Un rinçage rapide à l’eau froide stoppe la cuisson mais doit être bref pour éviter de lessiver l’amidon nécessaire à la liaison avec la sauce. Le Carré Frais trouve sa place en morceaux plutôt qu’en purée pour garder des poches de crémeux qui contrastent avec les légumes croquants. Le concombre peut rendre la préparation aqueuse si on le coupe trop tôt ou trop finement, laisser dégorger quelques minutes sur du papier absorbant évite l’excès d’eau. Ajuster l’assaisonnement en deux temps permet d’éviter une salade trop salée car le fromage et le jus de citron évoluent pendant le repos. Mélanger la vinaigrette avec les pâtes chaudes ou tièdes n’est pas nécessaire mais répartir l’huile et le jus uniformément avant d’ajouter le fromage empêche les grumeaux. Réserver au frais couvre la salade pour éviter le dessèchement et sortir 10 minutes avant de servir pour que les arômes se réactivent. Ciseler le basilic au dernier moment préserve sa fraîcheur et éviter le poivre fraîchement moulu en excès protège la douceur du Carré Frais.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres