Salades

Penne fraîches au basilic et mozzarella

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes penne; laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet (testez en goûtant pour vérifier une légère fermeté au centre).
2

Égouttez immédiatement les pâtes dans une passoire puis rincez-les sous un filet d'eau froide en les remuant délicatement pour stopper la cuisson et les refroidir sans les abîmer; laissez-les bien s'égoutter afin d'éliminer l'excès d'eau qui diluerait la vinaigrette.
3

Pendant la cuisson, rincez les tomates cerises sous l'eau froide, éliminez les pédoncules, puis coupez chaque fruit en deux; si certaines sont très juteuses, retirez délicatement une partie des pépins pour éviter d'humidifier la salade.
4

Lavez le concombre, épongez-le; si la peau est épaisse ou amère, ôtez-la partiellement à l'aide d'un économe puis coupez le légume en demi-rondelles avant de les tailler en petits dés réguliers pour obtenir de la mâche et du croquant homogène.
5

Séchez les feuilles de basilic entre deux feuilles de papier absorbant pour concentrer les arômes, empilez-les, roulez-les en boudin et ciselez finement au couteau pour libérer les huiles essentielles sans les écraser.
6

Coupez la mozzarella en petits dés ou effritez-la légèrement selon la texture souhaitée; égouttez-la si elle baigne dans du petit-lait afin d'éviter qu'elle ne rende trop d'humidité à la salade.
7

Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, les moitiés de tomates, les dés de concombre, la mozzarella et le basilic ciselé; utilisez une grande cuillère ou vos mains propres pour mélanger en veillant à répartir tous les ingrédients sans écraser la mozzarella.
8

Préparez l'assaisonnement directement dans un petit bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, incorporez une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu; goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement avant de verser sur la salade.
9

Versez l'assaisonnement sur la salade et mélangez délicatement pour enrober chaque ingrédient; laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis remuez à nouveau juste avant de servir pour réveiller les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur le contrôle de la température et de l’assaisonnement plutôt que sur la complexité, donc refroidir rapidement les pâtes sous un filet d’eau froide doit être fait doucement pour éviter qu’elles deviennent pâteuses et en rinçant brièvement on stoppe la cuisson sans laver l’amidon utile à la tenue de la sauce. Pour conserver le croquant des légumes, tailler le concombre et les tomates de taille homogène permet une dégustation équilibrée et limiter l’eau rendue en salant légèrement le concombre quelques minutes puis en l’essuyant avec du papier absorbant évite une salade détrempée. Le basilic doit être ajouté en dernier et manipulé délicatement pour préserver ses huiles aromatiques et éviter l’amertume due au brunissement. La mozzarella gagne à être bien égouttée et, si elle libère trop de petit-lait, l’essorer ou la laisser sur un torchon pour 10 minutes améliore la texture. Pour l’assaisonnement, émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron avant de mélanger garantit une répartition homogène et goûter en plusieurs temps permet d’ajuster sel et poivre sans sur-assaisonner. Enfin un repos au frais d’au moins 30 minutes solidifie les saveurs mais ne pas dépasser 4 heures pour garder la fraîcheur et le croquant.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres