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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition, salez généreusement puis plongez les penne. Laissez cuire en remuant de temps en temps, selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente : en les goûtant, le centre doit rester légèrement ferme.
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2
Égouttez immédiatement les penne dans une passoire, puis rincez-les sous un filet d'eau froide en les remuant délicatement. Laissez-les bien s'égoutter avant de les utiliser : l'eau résiduelle diluerait la vinaigrette.
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3
Pendant la cuisson, rincez les tomates cerises sous l'eau froide et éliminez les pédoncules. Coupez chaque tomate en deux ; si elle est très juteuse, retirez délicatement une partie des pépins.
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4
Lavez le concombre et épongez-le. Si sa peau est épaisse ou amère, ôtez-la partiellement à l'aide d'un économe, puis coupez-le en demi-rondelles et taillez-les en petits dés réguliers.
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5
Séchez les feuilles de basilic entre deux feuilles de papier absorbant. Empilez-les, roulez-les en boudin, puis ciselez-les finement au couteau sans les écraser.
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6
Coupez la mozzarella en petits dés ou effritez-la légèrement. Si elle baigne dans du petit-lait, égouttez-la avant de l'ajouter à la salade.
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7
Dans un grand saladier, rassemblez les penne refroidies, les moitiés de tomates, les dés de concombre, la mozzarella et le basilic ciselé. Mélangez délicatement avec une grande cuillère ou vos mains propres, sans écraser la mozzarella.
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8
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, puis incorporez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement, puis versez la préparation sur la salade.
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9
Versez l'assaisonnement sur la salade et mélangez délicatement pour enrober chaque ingrédient. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis remuez à nouveau juste avant de servir.