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1
Commencez par poser la pastèque bien froide sur une planche stable ; coupez la en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur puis taillez chaque tranche en bâtonnets avant d'obtenir des dés réguliers d'environ 1 cm, en éliminant soigneusement la peau et les graines visibles pour conserver une texture nette et juteuse.
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2
Placez les dés de pastèque dans une passoire quelques minutes pour laisser s'égoutter l'excès d'eau si le fruit est très mûr, puis transférez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange sans les écraser.
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3
Effritez la feta à la main ou à l'aide d'une fourchette en morceaux de taille moyenne — pas trop fins pour garder des bouchées fondantes — et répartissez-les sur la pastèque en veillant à ce qu'ils ne collent pas entre eux.
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4
Lavez les feuilles de menthe sous un filet d'eau froide, séchez-les délicatement avec un torchon propre ou une essoreuse à salade, puis roulez-les en bûche et ciselez-les très finement pour libérer leurs huiles essentielles ; gardez quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez.
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5
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
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6
Versez la vinaigrette en filet sur la pastèque et la feta, puis incorporez délicatement avec une spatule ou deux cuillères en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant, afin de bien enrober chaque dés sans briser la feta.
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7
Ajoutez la menthe ciselée, donnez un dernier mélange léger pour répartir les arômes, rectifiez rapidement l'assaisonnement si nécessaire, puis dressez la salade dans un plat froid et servez immédiatement pour préserver la fraîcheur, le croquant du fruit et le contraste salé de la feta.