Pastèque et Feta au Basilic

Préparation

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   Retirez la peau et les parties blanches de la pastèque, puis coupez la chair en dés réguliers d'environ 2 cm. Les morceaux doivent rester nets et ne pas se déliter.
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   Égouttez la feta sur du papier absorbant si elle est très humide, puis émiettez-la à la main ou coupez-la en petits cubes irréguliers.
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   Rincez les feuilles de basilic à l'eau froide, séchez-les dans un torchon propre ou une essoreuse, puis effeuillez-les et chiffonnez-les légèrement entre vos doigts avant de les disposer dans la salade.
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   Dans un grand saladier, réunissez la pastèque et la feta en superposant les morceaux plutôt qu'en les mélangeant trop. Incorporez ensuite les feuilles de basilic en les répartissant délicatement.
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   Émulsionnez vigoureusement une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron dans un bol. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, goûtez, puis rectifiez l'acidité si nécessaire.
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   Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Incorporez-la avec une spatule ou deux cuillères, en soulevant la préparation pour enrober les ingrédients sans casser la pastèque, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Laissez reposer la salade au frais 10 minutes, puis servez-la fraîche. Disposez éventuellement quelques feuilles de basilic entières sur le dessus et ajoutez le reste de l'huile d'olive. Rectifiez le sel et le poivre avec le reste si nécessaire.