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1
Coupez les deux extrémités du pamplemousse à plat, puis pelez la peau et la membrane blanche au couteau en suivant la courbe du fruit. Prélevez les suprêmes entre les membranes et recueillez le jus dans un petit récipient pour la vinaigrette.
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2
Rincez la salade à l’eau froide, égouttez-la grossièrement, puis séchez-la soigneusement dans une essoreuse ou avec un torchon propre. Retirez les feuilles abîmées et effeuillez les plus grandes.
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3
Mettez dans un bol le jus de pamplemousse, le jus de citron, le miel, une pincée de sel et une pincée de poivre. Émulsionnez en versant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une sauce brillante, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en morceaux réguliers. Disposez la salade dans un grand plat ou des assiettes individuelles en formant un lit aéré qui préservera le croquant des feuilles.
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5
Répartissez les suprêmes de pamplemousse sur la salade en alternant avec le saumon. Arrosez de vinaigrette en filet fin, puis mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour garder les feuilles et les suprêmes intacts.
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6
Servez immédiatement. Parsemez éventuellement de quelques tours de moulin à poivre ou de feuilles d’aneth ou de ciboulette, puis dégustez sans attendre pour préserver la fraîcheur et le contraste des textures.