Salades

Melon frais, jambon cru et roquette croquante

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver la roquette à l'eau froide puis essorez-la soigneusement pour éliminer l'excès d'eau ; disposez-la en un lit uniforme dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles afin qu'elle forme la base de la salade.
2

Coupez le melon en deux, retirez les pépins avec une cuillère, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé prélevez la chair en tranches avant de détailler des cubes d'environ 2 cm ; travaillez sur une planche propre pour garder une découpe régulière et jetez rapidement la peau.
3

Répartissez les dés de melon sur la roquette en veillant à créer un équilibre visuel et gustatif : alternez zones de fruits et zones de verdure pour que chaque portion reçoive un peu de chaque composant.
4

Prenez le jambon cru et, sans le superposer trop finement, déchirez-le à la main en lanières ou en morceaux de taille irrégulière afin de conserver du moelleux et des fibres ; parsemez ces morceaux sur le melon et la roquette en les enfonçant légèrement pour qu'ils adhèrent.
5

Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique puis poivrez d'un tour de moulin ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse qui enrobe bien.
6

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur toute la surface de la salade puis mélangez délicatement avec deux spatules ou des couverts à salade en soulevant plutôt qu'en écrasant pour que la roquette conserve son croquant et que le melon ne se transforme pas en purée.

💡 Astuce du chef

Favoriser des melons bien mûrs mais encore fermes évite une chair farineuse et assure une texture juteuse sans s’écraser lors du service. Pour conserver la fraîcheur de la roquette, la rincer rapidement et l’essorer soigneusement au préalable afin d’éviter une vinaigrette diluée qui ramollirait la salade. Détailler le jambon cru à la main plutôt qu’au couteau donne des morceaux aériens qui fondent en bouche et empêchent un goût trop concentré sur une seule bouchée. Emulsionner vigoureusement l’huile et le vinaigre quelques instants avant d’assaisonner permet d’obtenir une sauce homogène qui nappe sans noyer la roquette. Assaisonner progressivement et goûter entre chaque ajout évite un excès de vinaigre ou de poivre et permet d’ajuster selon la maturité du melon. Ne pas verser la vinaigrette trop tôt préserve la texture croquante de la roquette et la fermeté du melon, la salade devant être habillée au dernier moment. Privilégier un poivre fraîchement concassé libère des arômes plus riches que du poivre déjà moulu. Enfin laisser reposer cinq minutes à température ambiante après l’assemblage permet aux saveurs de se lier sans que la salade perde sa fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres