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1
Lavez la roquette à l’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Disposez-la en lit uniforme dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles.
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2
Coupez le melon en deux et retirez les pépins avec une cuillère. Prélevez la chair au couteau, détaillez-la en cubes d’environ 2 cm sur une planche propre, puis jetez la peau.
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3
Répartissez les dés de melon sur la roquette en alternant les zones de fruit et de verdure, afin que chaque portion contienne les deux.
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4
Déchirez le jambon cru à la main en lanières ou en morceaux irréguliers. Parsemez-les sur le melon et la roquette, puis enfoncez-les légèrement pour les maintenir en place.
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5
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l’huile d’olive, ajoutez le vinaigre balsamique et poivrez. Émulsionnez vivement à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit légèrement onctueux et homogène.
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6
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement avec deux spatules ou des couverts à salade, en soulevant les ingrédients plutôt qu’en les écrasant.