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1
Couper le melon en deux, ôter les graines à l'aide d'une cuillère puis prélever la chair; poser les quartiers sur une planche et tailler des dés réguliers d'environ 2 cm en veillant à conserver une texture ferme et juteuse pour qu'ils ne se défassent pas dans la salade.
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2
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirer la carapace et la partie noire du boyau en incisant le dos; rincer rapidement sous l'eau froide et éponger avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité sans les abîmer.
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3
Préparer la vinaigrette dans un bol : verser le jus de citron et l'huile d'olive, puis émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant et ajuster l'acidité et l'assaisonnement jusqu'à obtenir un équilibre lumineux.
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4
Transférer les dés de melon dans un saladier froid, ajouter délicatement les crevettes en veillant à répartir les unités pour une texture homogène, puis napper avec la vinaigrette; mélanger en soulevant les ingrédients plutôt qu'en brassant pour préserver la tenue des dés et la chair des crevettes.
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5
Effeuiller les feuilles de menthe, les empiler et les ciseler finement au couteau; incorporer les morceaux aromatiques à la salade en les répartissant de manière uniforme pour que chaque bouchée apporte une note fraîche.
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6
Placer la salade couverte au réfrigérateur pendant 15 minutes afin que les saveurs se fondent sans que le melon ne perde sa croquant; sortir 5 minutes avant de servir pour tempérer légèrement et mélanger à nouveau très délicatement juste avant de dresser.