Melon juteux et crevettes à la menthe

Préparation

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   Couper le melon en deux et ôter les graines à la cuillère. Prélever la chair, puis tailler des dés de 2 cm. Les morceaux doivent rester fermes et juteux, sans s’écraser à la découpe.
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   Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirer la carapace et le boyau noir en incisant le dos. Les rincer rapidement sous l’eau froide, puis les éponger avec du papier absorbant.
3. 3
   Verser le jus de citron et l’huile d’olive dans un bol, puis émulsionner à la fourchette ou au fouet. Ajouter le sel et le poivre, goûter et ajuster progressivement l’acidité et l’assaisonnement.
4. 4
   Transférer les dés de melon dans un saladier froid, ajouter les crevettes, puis napper de vinaigrette. Mélanger délicatement en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser les dés ni la chair des crevettes.
5. 5
   Effeuiller la menthe, empiler les feuilles et les ciseler finement au couteau. Incorporer la menthe à la salade et mélanger pour la répartir dans chaque portion.
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   Couvrir la salade et la placer au réfrigérateur pendant 15 minutes. La sortir 5 minutes avant de servir, puis mélanger à nouveau très délicatement avant de dresser.