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1
Coupez le melon en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis prélevez la chair; taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm en veillant à conserver une belle tenue pour qu’ils ne se défassent pas lors du mélange.
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2
Si les fruits confits sont volumineux, taillez-les en petits dés de 5 à 8 mm afin qu’ils se répartissent uniformément et apportent des touches sucrées sans dominer la texture.
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3
Rassemblez les cubes de melon et les dés de fruits confits dans un grand saladier; incorporez-les délicatement en soulevant plutôt qu’en brassant pour préserver l’aspect des morceaux et éviter qu’ils ne rendent trop de jus.
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4
Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement le jus de citron, le miel liquide et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture légèrement onctueuse; goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/douceur si nécessaire.
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5
Nappez la salade avec la vinaigrette en filet, puis mélangez doucement avec deux spatules ou cuillères en effectuant des mouvements du bas vers le haut afin d’enrober chaque cube sans les abîmer.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la préparation en les incorporant à la dernière minute pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.
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7
Placez la salade au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs se fondent; sortez-la 5 minutes avant de servir pour que la texture du melon retrouve légèrement son arôme et servez frais.