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1
Coupez le melon en deux et retirez les graines avec une cuillère. Prélevez la chair, puis taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm, assez fermes pour ne pas se défaire au mélange.
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2
Si les fruits confits sont volumineux, taillez-les en petits dés de 5 à 8 mm.
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3
Rassemblez le melon et les fruits confits dans un grand saladier. Mélangez délicatement en soulevant les morceaux ; ils doivent rester entiers et ne pas rendre trop de jus.
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4
Émulsionnez vigoureusement le jus de citron, le miel liquide et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre l’acidité et la douceur si nécessaire.
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5
Nappez la salade de vinaigrette en filet, puis mélangez doucement avec deux spatules ou cuillères, du bas vers le haut, jusqu’à ce que chaque cube soit enrobé sans être abîmé.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade. Incorporez-les à la dernière minute, juste avant le service, pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.
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7
Placez la salade au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis sortez-la 5 minutes avant de servir. Servez-la fraîche, lorsque le melon a retrouvé son parfum.