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1
Coupez le melon en deux et ôtez les graines. Prélevez la chair, taillez-la en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm, puis réservez-les dans un grand saladier.
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2
Lavez le concombre, épluchez-le partiellement si sa peau est épaisse, puis évidez-le si nécessaire. Coupez-le en petits dés, égouttez-les légèrement et réservez-les avec le melon.
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3
Taillez le jambon de pays en fines lanières ou en petits morceaux, puis dispersez-les sur le melon et le concombre.
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4
Mélangez le fromage blanc avec le jus de citron progressivement, puis ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire : la sauce doit rester onctueuse.
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5
Versez la sauce sur le melon, le concombre et le jambon. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, jusqu'à ce que les dés soient enrobés sans être écrasés.
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6
Ciselez finement la menthe en retirant les nervures trop dures, puis incorporez-la à la salade. Mélangez brièvement pour la répartir sans écraser les dés.
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7
Placez la salade au frais pendant environ 15 minutes. Servez-la très fraîche, avec éventuellement quelques feuilles de menthe entière, puis ajustez une dernière fois le poivre si besoin.