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1
Coupez le melon en deux, ôtez les graines puis prélevez la chair ; taillez-la en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm pour obtenir une texture fondante en bouche tout en conservant du croquant. Travaillez rapidement pour préserver les arômes et réservez les cubes dans un grand saladier afin qu'ils gardent leur fraîcheur.
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2
Lavez le concombre, épluchez-le partiellement si la peau est épaisse puis évidez-le si nécessaire. Coupez-le en petits dés similaires à ceux du melon pour une homogénéité de bouchées ; égouttez légèrement pour éliminer l'excès d'eau et éviter d'alourdir la salade.
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3
Taillez le jambon de pays en fines lanières ou en petits morceaux adaptés à la taille des fruits et légumes, puis dispersez-les délicatement sur le melon et le concombre pour répartir la saveur salée sans dominer la fraîcheur du fruit.
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4
Préparez la vinaigrette dans un bol : mélangez le fromage blanc avec le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire ; la sauce doit accompagner sans masquer les ingrédients.
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5
Versez la sauce sur le mélange melon, concombre et jambon, puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou de deux cuillères pour enrober chaque morceau sans les écraser ; réalisez des gestes enveloppants pour conserver la tenue des dés.
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6
Ciselez finement la menthe fraîche en retirant les nervures trop dures, puis incorporez-la à la salade juste avant de servir pour préserver ses arômes. Mélangez de nouveau brièvement afin que la menthe diffuse ses notes fraîches sans dominer l'ensemble.
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7
Placez la salade au frais pendant environ 15 minutes pour permettre aux saveurs de se lier ; servez très frais en disposant éventuellement quelques feuilles de menthe entière en décoration et en ajustant une dernière fois le poivre si besoin.