Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri

Préparation

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   Rincez les lentilles dans une passoire, puis mettez-les dans une casserole. Couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition, salez en début de cuisson et maintenez un frémissement 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres avec une légère résistance au noyau. Égouttez immédiatement et étalez-les sur une plaque ou un grand plat.
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   Décortiquez les crevettes si nécessaire et retirez leur veine dorsale. Si les moules sont crues, faites-les cuire rapidement à la vapeur avec un peu d'eau ou de vin blanc jusqu'à leur ouverture, puis décortiquez-les et filtrez leur jus de cuisson. Taillez le céleri en petits dés, émincez finement l'échalote et hachez le persil.
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   Émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon dans un bol en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez. Incorporez éventuellement le jus de cuisson des moules goutte à goutte, sans détremper la préparation.
4. 4
   Réunissez dans un grand saladier les lentilles refroidies, les crevettes, les moules, le céleri, l'échalote et le persil. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères à soupe, jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés sans écraser les lentilles. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. 5
   Laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis sortez-la 10 minutes avant le service. Remuez juste avant de dresser. Servez en portions individuelles ou dans le plat de service, avec éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil.