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1
Rincer les lentilles à l'eau froide, puis les cuire dans une casserole d'eau froide non salée. Porter à légère ébullition et laisser cuire doucement 20 à 25 minutes en remuant parfois : elles doivent être tendres sous la dent, mais rester fermes. Égoutter et étaler sur une plaque ou un grand plat.
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2
Laver et sécher les tomates, puis les tailler en petits dés réguliers. Pour une salade moins liquide, retirer les graines avant de les couper.
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3
Éplucher l'oignon rouge et l'émincer très finement, en lamelles ou en petits dés. Pour atténuer son piquant, le laisser reposer 5 à 10 minutes dans un bol d'eau froide, puis l'égoutter soigneusement.
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4
Laver et sécher le persil et la ciboulette en les secouant, puis en les tamponnant avec un torchon propre. Effeuiller le persil et ciseler finement les deux herbes.
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5
Verser l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde dans un petit bol. Émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse, puis incorporer le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'acidité ou la moutarde.
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6
Réunir les lentilles refroidies, les dés de tomates, l'oignon et les herbes dans un grand saladier. Mélanger délicatement avec une cuillère large, en soulevant la préparation pour ne pas écraser les lentilles.
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7
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle enrobe tous les ingrédients. Laisser reposer quelques minutes, goûter, puis rectifier le sel, le poivre ou le vinaigre si nécessaire.
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8
Couvrir le saladier et réfrigérer au minimum 30 minutes. Sortir la salade 10 minutes avant de servir, puis la remuer une dernière fois avant de la dresser.