Salades

Salade de lentilles croquante aux herbes

Prépa : 25 min

Cuisson : 23 min

Repos : 40 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer abondamment les lentilles à l'eau froide pour éliminer impuretés et poussières, puis versez-les dans une casserole remplie d'eau froide non salée; portez à légère ébullition, laissez cuire doucement 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps et en surveillant la texture : les lentilles doivent être tendres sous la dent mais conserver une tenue; stoppez la cuisson, égouttez-les dans une passoire fine et étalez-les sur une plaque ou un grand plat pour accélérer le refroidissement et éviter qu'elles ne continuent de cuire à la vapeur.
2

Pendant la cuisson des lentilles, lavez les tomates sous l'eau froide, séchez-les et taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir des bouchées agréables en bouche; si vous préférez moins d'eau dans la salade, retirez délicatement les graines avant de couper.
3

Épluchez l'oignon rouge puis émincez-le très finement en lamelles ou en petits dés selon votre préférence; pour atténuer son piquant, vous pouvez le laisser reposer 5 à 10 minutes dans un bol d'eau froide puis l'égoutter soigneusement avant de l'ajouter à la salade.
4

Lavez et séchez soigneusement le persil et la ciboulette en les secouant puis en tamponnant avec un torchon propre; effeuillez et ciselez les herbes finement afin qu'elles libèrent pleinement leurs arômes sans dominer la préparation.
5

Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse; incorporez le sel et le poivre, goûtez et ajustez l'acidité ou la moutarde selon votre palais.
6

Dans un grand saladier, combinez délicatement les lentilles refroidies, les dés de tomates, l'oignon émincé et les herbes ciselées; utilisez une cuillère large pour mélanger en soulevant la préparation afin de conserver la tenue des lentilles et répartir uniformément les ingrédients.
7

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement jusqu'à ce que l'assaisonnement enrobe bien tous les éléments; laissez reposer quelques minutes, goûtez et rectifiez éventuellement le sel, le poivre ou un filet de vinaigre pour rééquilibrer les saveurs.
8

Couvrez le saladier et placez la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les arômes se mêlent et que la vinaigrette imprègne les lentilles; sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve légèrement température ambiante et remuez une dernière fois avant de dresser.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade repose sur la texture des lentilles et l’équilibre de la vinaigrette, donc contrôler la cuisson des lentilles est primordial pour éviter la purée ou le croquant insuffisant en goûtant régulièrement pendant la cuisson. Un rinçage préalable et une cuisson dans une eau non salée évitent qu’elles ne durcissent mais un filet de vinaigre ajouté après refroidissement ravive la saveur sans les ramollir. Lorsque les lentilles sont égouttées, étaler rapidement sur une plaque ou un grand plat permet de stopper la chaleur et d’éviter la condensation qui diluerait la vinaigrette. Pour les tomates, choisir des fruits fermes et éponger l’excédent d’eau sur du papier absorbant préserve la tenue de l’assaisonnement. Pour l’oignon, rincer à l’eau froide atténue l’ardeur si nécessaire et le couper très fin s’intègre mieux sans dominer. Émulsionner vigoureusement l’huile, le vinaigre et la moutarde juste avant lier la sauce assure une vinaigrette homogène qui enrobe bien les lentilles. Saler progressivement et goûter après repos permet d’ajuster sans sur-saler. Laisser reposer la salade au frais au moins 30 minutes permet aux herbes de diffuser leur parfum tout en conservant une texture fraîche et contrastée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres