-
1
Épluchez la carotte à l'aide d'un économe, puis détaillez-la en fines juliennes ou râpez-la à la grosse râpe. Réservez-la dans un saladier froid.
-
2
Lavez le concombre sous l'eau froide, essuyez-le et taillez-le en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Pour limiter l'eau rendue, salez légèrement les rondelles et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant.
-
3
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis détaillez la chair en fines lanières. Pour l'attendrir, poêlez-les 2–3 minutes à feu moyen et laissez-les refroidir.
-
4
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-lunes. S'il est trop piquant, rincez les lamelles à l'eau froide ou faites-les macérer 5 minutes dans un peu de vinaigre avant de les ajouter.
-
5
Fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et le miel jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Écrasez légèrement la coriandre au mortier, puis incorporez-la avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
-
6
Versez la marinade sur les légumes et mélangez délicatement à la spatule ou avec des pinces, sans les écraser. Goûtez, puis rectifiez l'acidité, la douceur ou le sel si nécessaire.
-
7
Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure. Sortez la salade 10 minutes avant de servir, puis remuez-la une dernière fois.