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1
Commencez par éplucher la carotte à l'aide d'un économe puis détaillez-la en fines juliennes ou râpez-la à la grosse râpe selon la texture souhaitée ; conservez les bâtonnets ou les copeaux dans un saladier froid pour éviter qu'ils ne s'oxydent pendant la préparation des autres légumes.
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2
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, essuyez-le puis taillez-le en tranches très fines à la mandoline ou au couteau ; si vous souhaitez réduire l'eau qu'il rend, salez légèrement les rondelles et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant avant de les incorporer.
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3
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et les membranes blanches puis tranchez la chair en lanières fines ; pour plus de douceur, vous pouvez le poêler doucement 2–3 minutes à feu moyen et le laisser refroidir afin d'atténuer son croquant tout en concentrant ses arômes.
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4
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-lunes ; si son goût vous semble trop fort, rincez les lamelles à l'eau froide ou faites-les macérer 5 minutes dans un peu de vinaigre pour adoucir leur piquant avant de les ajouter à la salade.
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5
Préparez la marinade en fouettant ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et le miel jusqu'à obtenir une émulsion homogène ; écrasez légèrement les graines de coriandre au mortier pour libérer leurs huiles essentielles, puis incorporez-les avec le sel et le poivre en ajustant l'assaisonnement à votre goût.
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6
Versez la marinade sur les légumes préparés et mélangez délicatement à la spatule ou avec des pinces pour bien enrober chaque morceau sans les écraser ; goûtez et rectifiez l'acidité, la douceur ou le sel si nécessaire.
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7
Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure pour que les saveurs se mêlent et que les légumes s'imprègnent de la vinaigrette ; sortez la salade 10 minutes avant de servir pour qu'elle reprenne légèrement température et remuez une dernière fois pour réveiller les arômes.