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1
Si les langoustines sont entières, plongez-les 1 à 2 minutes dans l'eau frémissante salée, puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain glacé. Décortiquez-les en retirant la queue et le corail, puis taillez la chair en tronçons réguliers d'environ 2 cm.
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2
Rincez la salade verte à l'eau froide, puis essorez-la soigneusement. Déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée et disposez-les en lit dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles.
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3
Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la largeur, puis répartissez-les sur la salade.
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4
Effeuillez la chair de crabe à la main sans l'écraser, puis répartissez-la sur la salade. Tranchez les olives noires en rondelles ou en demi-lunes selon leur taille et dispersez-les.
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5
Pressez le citron au-dessus d'un bol en filtrant les pépins. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement.
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6
Arrosez la salade de vinaigrette en plusieurs fois : d'abord les feuilles, puis les langoustines et le crabe. Mélangez doucement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients, sans les écraser.
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7
Ciselez finement la ciboulette au-dessus de la salade juste avant de servir. Ajoutez, si désiré, un dernier tour de moulin à poivre, puis servez immédiatement.