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1
Rincez la laitue feuille par feuille sous un filet d'eau froide, puis essorez-la soigneusement. À défaut, tamponnez les feuilles avec un torchon propre : elles doivent rester légèrement humides, sans être détrempées.
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2
Retirez la base si nécessaire, puis déchirez la laitue en morceaux de taille bouchée. Répartissez-les dans un grand plat ou des assiettes individuelles en gardant une base aérée.
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3
Remplissez une casserole d'eau froide, portez à ébullition et plongez-y délicatement les œufs avec une cuillère. Faites-les cuire 10 minutes à frémissement, puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.
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4
Tapotez les œufs, roulez doucement chaque coquille pour la fendre, puis retirez-la. Rincez brièvement les œufs sous l'eau froide si nécessaire et coupez-les en quartiers réguliers.
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5
Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en quartiers si elles sont moyennes, ou en fines rondelles si elles sont allongées. Conservez le jus et les graines, ou épépinez-les légèrement pour limiter l'humidité.
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6
Taillez le gouda en petits dés ou en bâtonnets. Pour le parsemer, réalisez aussi quelques copeaux avec un économe.
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7
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène.
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8
Répartissez les quartiers d'œuf, les tomates et le gouda sur la laitue. Juste avant de servir, arrosez de vinaigrette, mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.