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1
Choisir une pomme ferme (type Granny Smith ou Gala), la laver et l’essuyer, puis la peler si vous préférez une texture plus douce. Tailler la chair en dés réguliers de 5 mm, puis les arroser de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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2
Retirer la première peau de l’oignon rouge, le couper en deux, puis l’émincer très finement en demi-rondelles. Séparer les anneaux et rincer brièvement à l’eau froide si vous souhaitez atténuer son piquant.
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3
Trancher les cornichons en rondelles très fines ou en petits bâtonnets. Les tapoter pour éliminer l’excès de saumure, sans les ramollir.
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4
Déposer le hareng fumé sur une planche et ôter la peau si elle vous gêne. Découper la chair en morceaux de taille bouchée, en conservant autant que possible de belles lamelles.
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5
Préparer la vinaigrette dans un grand saladier : verser l’huile de colza, ajouter le vinaigre de cidre et la moutarde, puis poivrer légèrement. Émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
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6
Ajouter les dés de pomme, l’oignon, les cornichons et le hareng dans le saladier. Mélanger délicatement avec une spatule, en soulevant plutôt qu’en écrasant, jusqu’à ce que la vinaigrette enrobe les ingrédients.
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7
Goûter et ajuster éventuellement le poivre ou le vinaigre pour obtenir davantage d’acidité. Ciseler la ciboulette au-dessus de la salade, puis l’incorporer juste avant de servir.