Pâtes

Fusilli aux crevettes et avocat fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition puis plongez les fusilli; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent. Égouttez-les dans une passoire, rincez-les brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson et rafraîchir la pâte, puis étalez-les sur une plaque ou dans un saladier large pour qu'ils perdent l'excès d'humidité et refroidissent sans coller.
2

Si vos crevettes ne sont pas décortiquées, retirez délicatement la carapace et la veine dorsale en exerçant une pression douce; rincez-les rapidement et séchez-les sur du papier absorbant. Si vous souhaitez les relever, poêlez-les une minute de chaque côté dans un filet d'huile d'olive très chaud jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques et parfumées, puis laissez-les tiédir.
3

Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau puis, sans abîmer la chair, prélevez-la à la cuillère. Taillez-la en dés réguliers ou en tranches selon votre préférence, puis arrosez-les immédiatement d'un peu de jus de citron pour prévenir l'oxydation et apporter une note acidulée qui équilibrera la salade.
4

Lavez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux pour libérer leur jus et leur fraîcheur. Si vous utilisez des tomates très juteuses, égouttez légèrement pour éviter d'alourdir la vinaigrette.
5

Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, ajoutez le sel et le poivre puis fouettez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant un équilibre entre acidité et rondeur.
6

Dans un grand saladier rassemblez les fusilli refroidis, les crevettes préparées, les dés d'avocat et les demi-tomates. Versez la vinaigrette en filet sur la préparation et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule ou de deux grandes cuillères en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la tenue des ingrédients.
7

Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Disposez la salade dans un plat de service ou répartissez-la dans des assiettes, en veillant à répartir uniformément crevettes et morceaux d'avocat pour une belle présentation.
8

Ciselez ou déchirez les feuilles de basilic et parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour préserver leurs arômes. Servez frais, accompagné éventuellement d'un filet d'huile d'olive supplémentaire ou de quartiers de citron selon l'envie.

💡 Astuce du chef

Pour conserver une texture parfaite des fusilli, rincer rapidement à l'eau froide dès l'égouttage pour stopper la cuisson et éviter qu'ils deviennent pâteux en refroidissant. Lors de la cuisson des pâtes, saler généreusement l'eau car c'est le seul moment où le sel pénètre vraiment la pâte et améliore le goût global. Sécher soigneusement les crevettes après cuisson ou achat pour que la vinaigrette adhère mieux et que l'humidité ne détrempe pas l'avocat. Si l'avocat est trop ferme, le laisser mûrir une journée à température ambiante et tester la fermeté doucement près du pédoncule plutôt qu'au toucher violent. Assaisonner la vinaigrette progressivement et goûter avec un peu de pâtes pour ajuster l'acidité et le sel plutôt que d'assaisonner à l'aveugle. Incorporer l'avocat en dernier et mélanger très délicatement afin de préserver sa chair et éviter l'oxydation. Conserver la salade au frais dans un contenant hermétique et consommer dans les 24 heures pour garder la fraîcheur des crevettes et éviter que l'avocat noircisse. Utiliser du jus de citron fraîchement pressé pour un apport d'acidité vif qui active les arômes du basilic.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres