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1
Choisissez des pommes de terre fermes, comme Charlotte ou Amandine. Lavez-les sous l'eau froide, épluchez-les puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les cubes. Faites cuire à frémissements pendant 12–15 minutes. Le couteau doit s'enfoncer sans que le cube se désagrège. Égouttez aussitôt et étalez-les dans un plat pour les faire tiédir.
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3
Retirez les tiges et les feuilles abîmées du fenouil, puis coupez la base en gardant le bulbe. Tranchez-le finement à la mandoline ou au couteau ; ôtez le cœur s'il est très dense. Rincez les lamelles, égouttez-les bien et réservez-les quelques minutes dans l'eau glacée pour préserver leur croquant.
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4
Dans un bol propre, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le citron progressivement et goûtez pour ajuster l'acidité.
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5
Versez la mayonnaise citronnée dans un grand saladier et ajoutez les pommes de terre encore tièdes. Incorporez délicatement le fenouil égoutté à la spatule, en soulevant la salade pour enrober les morceaux sans les écraser.
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6
Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la à la salade et mélangez une dernière fois. Goûtez, puis rectifiez avec un peu de jus de citron ou de poivre noir si nécessaire.
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7
Réfrigérez la salade pendant au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir afin qu'elle retrouve sa souplesse, puis dressez-la avec éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques brins de ciboulette.