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1
Rincez les bulbes de fenouil sous l’eau froide. Coupez la base, retirez les feuilles abîmées, puis taillez le fenouil en fines lanières régulières en conservant le croquant. Réservez dans un grand saladier.
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2
Pelez la mangue en la maintenant stable sur une planche. Découpez autour du noyau pour obtenir deux joues, détaillez la chair en petits dés, puis incorporez-les délicatement au saladier sans les écraser.
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3
Coupez le citron vert en deux, puis pressez-le au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins avec vos doigts ou une passoire fine. Mesurez le jus obtenu et réservez-le pour l’assaisonnement.
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4
Ciselez finement les feuilles de menthe après les avoir empilées et roulées. Ajoutez-les au fenouil et à la mangue, puis répartissez-les délicatement dans le saladier.
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5
Versez le jus de citron vert sur le fenouil et la mangue, puis ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez avec une spatule ou deux grandes cuillères, de bas en haut, sans écraser les ingrédients.
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6
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du jus de citron vert ou du sel si nécessaire (une touche supplémentaire de jus de citron ou une légère pincée de sel peuvent rehausser les saveurs). Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur, sans prolonger inutilement ce repos pour préserver le croquant du fenouil et de la mangue.
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7
Avant de servir, remuez doucement pour redistribuer l’assaisonnement. Dressez la salade sans tasser les éléments et décorez-la éventuellement de feuilles de menthe entières.