Salades

Salade crevettes, mangue et papaye acidulée

Prépa : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les fruits : épluchez la papaye et la mangue en retirant la peau et le cœur, puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour obtenir une texture fondante et une présentation homogène ; placez-les séparément dans des récipients pour éviter qu’ils ne s’écrasent.
2

Si les crevettes ne sont pas encore décortiquées, retirez la carapace et le filament intestinal en rinçant rapidement sous l’eau froide, puis égouttez-les et tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité afin qu’elles n’altèrent pas la tenue de la salade.
3

Dans un grand saladier, rassemblez les dés de papaye et de mangue puis incorporez délicatement les crevettes en veillant à ne pas les briser ; utilisez une spatule large pour soulever la préparation et conserver les textures intactes.
4

Préparez la vinaigrette fraîche : pressez le citron vert pour en récolter le jus sans pépins, puis ajoutez l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant légèrement avec une fourchette ou un petit fouet afin d’obtenir un mélange brillant et léger qui enrobera les ingrédients.
5

Hachez finement le piment rouge en veillant à enlever les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis assaisonnez la vinaigrette avec le piment, une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et ajustez l’assaisonnement par petites quantités pour respecter l’équilibre acidulé-piquant.
6

Versez la vinaigrette sur la préparation et incorporez-la en effectuant des gestes doux et circulaires pour répartir uniformément les arômes sans casser les fruits ; veillez à ce que chaque morceau soit légèrement nappé.
7

Ciselez les feuilles de menthe fraîche au dernier moment afin de préserver leur parfum, parsemez-les sur la salade et mélangez une dernière fois très délicatement pour libérer les huiles essentielles sans les réduire en purée.
8

Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la salade prenne une fraîcheur optimale ; servez ensuite immédiatement pour apprécier le contraste des textures et l’équilibre des goûts.

💡 Astuce du chef

Pour une salade parfaitement équilibrée contrôler la température des crevettes est essentiel et il est préférable qu’elles soient froides ou à peine tièdes afin d’éviter qu’elles ne cuisent davantage sous l’acidité du citron et ne deviennent caoutchouteuses. Utiliser des fruits mûrs mais fermes garantit des dés qui tiennent à la cuisson chimique du jus et apporte une texture agréable sans rendre la salade bouillie. Râcler très légèrement la chair autour du noyau et choisir des morceaux réguliers facilite un assaisonnement homogène et une belle présentation. Hacher le piment très fin permet de doser la chaleur sans créer de point trop piquant et goûter après quelques minutes pour ajuster en sel évite de sursaler dès le départ. Mélanger délicatement avec une cuillère large en soulevant plutôt qu’en frottant préserve la forme des dés et empêche l’extraction excessive de jus. Mesurer le jus de citron mais l’ajuster selon l’acidité du fruit évite l’amertume. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mélangeant crée une émulsion légère qui enrobe sans alourdir. Ciseler la menthe directement au dernier moment libère les arômes sans les flétrir. Enfin laisser reposer quinze minutes mais ne pas dépasser une heure pour conserver croquant et fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres