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1
Épluchez la papaye et la mangue, retirez leur cœur, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Placez chaque fruit dans un récipient séparé pour éviter qu’ils ne s’écrasent.
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2
Si nécessaire, décortiquez les crevettes, retirez le filament intestinal et rincez-les rapidement sous l’eau froide. Égouttez-les, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
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3
Dans un grand saladier, réunissez les dés de papaye et de mangue, puis ajoutez les crevettes. Mélangez délicatement avec une spatule large, en soulevant la préparation pour ne pas briser les ingrédients.
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4
Pressez le citron vert en filtrant les pépins, puis versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant légèrement à la fourchette ou au petit fouet. La vinaigrette doit devenir brillante et homogène.
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5
Hachez finement le piment rouge ; retirez les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Ajoutez-le à la vinaigrette avec le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement progressivement.
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6
Versez la vinaigrette sur les fruits et les crevettes. Mélangez doucement par mouvements circulaires, en soulevant les ingrédients, jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement nappé sans être écrasé.
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7
Ciselez la menthe fraîche au dernier moment, parsemez-la sur la salade, puis mélangez une dernière fois très délicatement. Les feuilles doivent rester visibles et ne pas être réduites en purée.
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8
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes. Servez immédiatement après ce repos, avant que les fruits ne perdent leur croquant.