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1
Lave soigneusement la courgette sous l'eau froide, coupe les extrémités, puis transforme-la en spaghettis à l'aide d'un épluche-légumes en pressant régulièrement pour obtenir des rubans longs et fins ; si tu utilises un spiraliseur, passe la courgette crue en veillant à garder une pression constante pour des filaments réguliers, puis dispose-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.
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2
Prépare la vinaigrette en pressant le citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus sans pépins, ajoute l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant avec une fourchette ou un mini-fouet, incorpore l'ail finement haché pour qu'il diffuse ses arômes, assaisonne avec le sel et le poivre puis goûte et ajuste l'acidité ou l'assaisonnement selon ton palais.
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3
Transpose les spaghettis de courgette dans un saladier, verse la vinaigrette en plusieurs fois et mélange délicatement avec des gestes de bas en haut à l'aide de deux cuillères pour enrober chaque filament sans les casser ; si les courgettes rendent beaucoup d'eau, presse légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excédent et concentrer les saveurs.
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4
Ciselez finement les feuilles de menthe en les groupant puis en les scindant en fines lanières et incorpore-les à la salade en effectuant quelques tours de spatule pour répartir les notes fraîches sans les réduire en purée ; ajuste éventuellement la quantité d'ail ou de citron pour équilibrer l'ensemble.
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5
Place la salade au réfrigérateur 10 minutes afin que les arômes se lient et que la texture des courgettes reste croquante ; sers immédiatement après ce court repos pour profiter du contraste entre la fraîcheur des herbes, l'acidité du citron et la douceur des filaments, ou conserve au maximum 24 heures dans une boîte hermétique en remuant juste avant de servir.