Spaghettis de courgette à la menthe

Préparation

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   Lave soigneusement la courgette sous l'eau froide et coupe les extrémités. Transforme-la en spaghettis avec un épluche-légumes ou un spiraliseur, en gardant une pression constante, puis dépose-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.
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   Presse le citron au-dessus d'un bol en filtrant les pépins. Ajoute l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant à la fourchette ou au mini-fouet, puis incorpore l'ail finement haché, le sel et le poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
3. 3
   Transfère les spaghettis dans un saladier, verse la vinaigrette en plusieurs fois et mélange délicatement de bas en haut avec deux cuillères. S'ils rendent beaucoup d'eau, presse-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour retirer l'excédent.
4. 4
   Cisèle finement les feuilles de menthe, puis incorpore-les avec quelques tours de spatule. Ajuste si nécessaire l'ail ou le citron pour équilibrer la salade.
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   Place la salade au réfrigérateur pendant 10 minutes. Sers-la immédiatement après ce repos, ou conserve-la au maximum 24 heures dans une boîte hermétique ; remue juste avant de servir.