Salades

Salade de concombres et crevettes à l'aneth

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver le concombre sous l'eau froide puis épongez-le avec un torchon propre pour éviter l'excès d'eau dans la salade ; taillez-le ensuite en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée sur une épaisseur de 2–3 mm afin d'obtenir une texture croquante et homogène.
2

Placez les rondelles de concombre dans une passoire, salez légèrement pour les faire dégorger pendant 5 minutes puis pressez délicatement entre vos mains ou étalez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'eau rendue ; ce geste permet de concentrer les saveurs et d'éviter une vinaigrette diluée.
3

Pendant que le concombre dégorge, égouttez soigneusement les crevettes décortiquées si elles sont conservées dans un liquide, puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant ; si elles sont encore tièdes, laissez-les revenir à température ambiante pour qu'elles ne durcissent pas au contact du froid.
4

Préparez la sauce en pressant le demi-citron au-dessus d'un bol pour récupérer le jus sans pépins ; incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, puis ajoutez l'aneth finement ciselé, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement selon votre palais.
5

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les rondelles de concombre égouttées et les crevettes séchées, puis versez la vinaigrette en plusieurs fois en remuant à la spatule pour enrober sans écraser les ingrédients ; couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 10 minutes afin que les arômes se lient, puis servez frais en disposant la salade joliment et en ajoutant éventuellement un brin d'aneth pour la finition.

💡 Astuce du chef

Pour une salade toujours réussie garder la fraîcheur des ingrédients est primordial et il faut choisir des concombres fermes et brillants plutôt que mous pour éviter une texture aqueuse et diluée. Si les crevettes sont surgelées, les décongeler lentement au réfrigérateur puis les tamponner délicatement avec du papier absorbant évite l’excès d’eau qui détrempe la vinaigrette. Une huile d’olive de bonne qualité mais légère équilibre mieux le citron sans masquer les arômes d’aneth et il est préférable d’ajouter l’huile en filet tout en émulsionnant pour obtenir une sauce bien liée. Le citron coupé au dernier moment conserve sa vivacité et mieux vaut goûter l’acidité progressivement pour ajuster le sel plutôt que d’en ajouter d’emblée. Hacher l’aneth finement juste avant le service diffuse son parfum sans cuire ni noyer la salade. Assaisonner en deux temps en réglant d’abord l’ensemble puis rectifiant après quelques minutes de repos permet d’anticiper la montée en goût. Maintenir la salade au frais mais non glacée protège la texture des crevettes et réveillera mieux les saveurs à la sortie du réfrigérateur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres