Salades

Salade de Concombres Veloutée au Paprika

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, épongez-le puis coupez-le en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir une texture légère et croquante ; si la peau est épaisse, épluchez en alternant bande pelée et bande non pelée pour un joli visuel.
2

Dans un bol, versez le yaourt nature et incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse ; ajoutez ensuite le jus de citron pour apporter de la vivacité puis saupoudrez le paprika doux en mélangeant afin qu'il se dissolve uniformément et parfume la préparation.
3

Transférez les rondelles de concombre dans le bol et mélangez délicatement à la spatule ou avec vos mains propres en effectuant des mouvements enveloppants pour napper chaque tranche sans les écraser, afin de conserver du croquant.
4

Goûtez la préparation puis rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le tour de moulin de poivre noir ; mélangez brièvement pour répartir les épices et rééquilibrer l'acidité si nécessaire en ajoutant un peu de yaourt ou de citron selon le profil souhaité.
5

Placez la salade au réfrigérateur au moins dix minutes pour que les arômes se fondent et que la sauce refroidisse, puis servez bien froide en disposant joliment les tranches dans un plat, éventuellement agrémentée d'une touche de paprika supplémentaire et d'un filet d'huile d'olive avant de présenter.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade repose d’abord sur la texture du concombre donc préférer un légume ferme et de saison et essuyer les rondelles avec un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau qui dilue le yaourt. Un yaourt bien frais et entier apporte onctuosité et tenue donc choisir un yaourt à matière grasse normale pour éviter un mélange aqueux. Mélanger le yaourt à température froide mais émulsionner l’huile d’olive progressivement afin d’obtenir une sauce lisse et brillante qui adhère aux rondelles. Le paprika gagne à être goûté avant incorporation car son intensité varie beaucoup et en saupoudrer un peu sur les tranches permet de sentir l’équilibre sans tout saler. Le sel doit être dosé en fin de mélange et ajusté après un court repos car le concombre libère du liquide qui concentre les saveurs. Un filet de jus de citron acidifie sans dominer si on l’incorpore en deux temps et en goûtant entre chaque ajout. Pour une fraîcheur uniforme, laisser reposer la salade au frais au moins dix minutes mais pas plus d’une heure pour conserver le croquant. Ajuster le poivre au dernier moment pour préserver ses arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres