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1
Commencez par rincer le concombre sous l'eau froide en frottant légèrement la peau pour enlever toute impureté; séchez-le avec un torchon propre puis, selon votre préférence, épluchez-le partiellement en laissant des bandes de peau pour une texture contrastée ou gardez-la entière pour plus de croquant et de couleur.
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2
Taillez le concombre en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée sur une épaisseur fine; disposez les rondelles sur une planche en une seule couche pour faciliter l'assaisonnement et éviter qu'elles ne collent entre elles.
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3
Empilez les feuilles de menthe, roulez-les en bûchette serrée puis émincez-les finement au couteau pour libérer leurs huiles essentielles; évitez de hacher trop grossièrement afin de préserver la fraîcheur et le parfum subtil de la menthe.
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4
Préparez la vinaigrette en versant le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit bol; ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Versez la vinaigrette sur les rondelles de concombre disposées dans un grand saladier ou directement sur la planche; parsemez immédiatement la menthe émincée et mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères en effectuant des gestes de dessous-dessus pour enrober chaque tranche sans l'écraser.
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6
Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins cinq minutes pour que les arômes se développent et que les tranches de concombre s'imprègnent légèrement de la vinaigrette; juste avant de servir, remuez une dernière fois pour redistribuer les jus et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un peu de sel ou de jus de citron supplémentaire.