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1
Rincez le concombre sous l’eau froide en frottant sa peau, puis séchez-le avec un torchon propre. Épluchez-le partiellement en laissant des bandes de peau, ou gardez la peau entière pour plus de croquant et de couleur.
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2
Taillez le concombre en tranches très fines au couteau ou à la mandoline. Disposez les rondelles en une seule couche sur une planche, sans les superposer, pour faciliter l’assaisonnement.
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3
Empilez les feuilles de menthe, roulez-les en bûchette serrée, puis émincez-les finement au couteau. Réservez-en une partie pour la finition et évitez le mixeur, qui peut donner une amertume verte.
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4
Versez progressivement le jus de citron et l’huile d’olive dans un petit bol en fouettant. Goûtez, ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse.
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5
Versez la vinaigrette sur les rondelles dans un grand saladier ou sur la planche. Ajoutez une partie de la menthe, puis mélangez délicatement de dessous-dessus avec une spatule ou deux cuillères, sans écraser le concombre.
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6
Réfrigérez la salade au moins cinq minutes. Remuez avant de servir, ajoutez la menthe réservée, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou de jus de citron. Si elle est préparée à l’avance, égouttez-la avant dégustation.