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1
Lavez soigneusement le concombre sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.
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2
Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le en laissant éventuellement une bande de peau pour la couleur; sinon conservez-la pour sa texture croquante.
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3
Coupez ensuite les extrémités puis tranchez le concombre en fines rondelles régulières à la mandoline réglée sur une épaisseur d’environ 2 mm, ou avec un couteau bien aiguisé en veillant à des gestes sûrs pour obtenir des tranches uniformes qui cuiront jamais mais offriront une belle mâche.
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4
Placez les rondelles dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 5 à 10 minutes puis pressez doucement avec le dos d’une cuillère ou tamponnez avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau et concentrer la saveur.
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5
Dans un saladier, mettez la crème fraîche épaisse et détendez-la à la cuillère pour obtenir une texture souple; incorporez le jus de citron progressivement en goûtant pour préserver l’équilibre acide, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en veillant à bien répartir les assaisonnements.
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6
Ciselez l’aneth finement, en ne conservant que les feuilles vert tendre, et incorporez-les à la crème en mélangeant délicatement pour libérer leurs arômes sans les noyer.
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7
Versez les rondelles de concombre dans le saladier et enrobez-les délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la tenue des tranches; ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Transférez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour que les arômes se mêlent; servez frais, éventuellement garni d’un peu d’aneth supplémentaire ou d’un filet d’huile d’olive pour accentuer la brillance et la complexité aromatique.