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1
Lavez le concombre sous l’eau froide. Si sa peau est épaisse ou amère, pelez-le à l’économe en laissant éventuellement quelques bandes de peau.
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2
Tranchez le concombre finement à la mandoline ou au couteau, ou coupez-le en dés d’environ 5 mm. Salez-le avec une partie du sel, laissez reposer 5 minutes, puis égouttez-le et séchez-le avec un torchon propre.
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3
Rincez la coriandre, secouez-la et séchez-la sur du papier absorbant. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin, ciselez-les finement sans les réduire en purée, puis réservez-les séparément.
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4
Versez le jus de citron dans un petit bol ou un bocal. Ajoutez une partie de l’huile d’olive en filet en fouettant, puis incorporez le reste du sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
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5
Versez la vinaigrette sur le concombre égoutté. Ajoutez une partie de la coriandre et mélangez délicatement de bas en haut, juste assez pour enrober les morceaux sans les écraser.
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6
Laissez reposer au frais au minimum 10 minutes, idéalement 20–30 minutes. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, puis servez dans un plat froid avec le reste de l’huile d’olive et de la coriandre si désiré.