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1
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis essuyez-le avec un torchon propre. Sans le peler si sa peau est fine, tranchez-le en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau.
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2
Égouttez légèrement les rondelles de concombre sur du papier absorbant, puis disposez-les dans un grand saladier froid. Elles doivent rester fraîches sans être détrempées.
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3
Coupez la feta en dés d'environ 1 cm avec un couteau bien affûté, sans l'écraser. Si elle est très humide, égouttez-la quelques instants sur du papier absorbant.
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4
Si les olives ne sont pas dénoyautées, retirez les noyaux en les coupant longitudinalement et en les pressant légèrement. Coupez-les ensuite en rondelles ou en deux.
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5
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir, puis émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse.
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6
Versez la vinaigrette sur le concombre, la feta et les olives. Mélangez délicatement en soulevant avec deux cuillères pour enrober les ingrédients sans casser la feta, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade. Incorporez-les par de légers mouvements circulaires pour libérer leur parfum sans les réduire en purée.
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8
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au réfrigérateur, puis servez-la bien fraîche en répartissant harmonieusement le concombre, la feta et les olives dans les assiettes.