-
1
Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et pesticide éventuels ; essuyez-le avec un torchon propre puis, sans le peler si la peau est fine, tranchez-le en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau pour obtenir une texture croquante et une présentation homogène.
-
2
Égouttez légèrement les rondelles de concombre sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau qui pourrait diluer la vinaigrette ; disposez-les ensuite dans un grand saladier froid afin de conserver leur fraîcheur pendant la préparation.
-
3
Coupez la feta en dés d'environ 1 cm, en veillant à ne pas trop l'écraser : utilisez un couteau bien affûté et, si la feta est très humide, égouttez-la quelques instants sur du papier absorbant pour obtenir des cubes fermes qui tiendront bien dans la salade.
-
4
Si les olives ne sont pas encore dénoyautées, retirez les noyaux en les coupant longitudinalement et en pressant légèrement pour extraire le noyau ; coupez ensuite les olives en rondelles ou en deux selon votre préférence pour libérer leur arôme tout en facilitant la dégustation.
-
5
Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l'huile d'olive et le jus de citron, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux.
-
6
Versez la vinaigrette sur le mélange concombre-feta-olives et incorporez délicatement en soulevant la préparation avec deux cuillères afin d'enrober chaque élément sans casser les dés de feta ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et parsemez-les sur la salade ; incorporez-les en effectuant de légers mouvements circulaires pour libérer leurs huiles essentielles sans les réduire en purée, ce qui apporte une note aromatique rafraîchissante.
-
8
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent, puis servez bien frais en répartissant les rondelles de concombre, les dés de feta et les olives de manière équilibrée sur les assiettes.