Salades

Salade croquante concombre, poivron et menthe

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver abondamment le concombre et le poivron sous un filet d'eau froide pour retirer terre et résidus ; séchez-les ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant pour limiter l'eau libérée lors de la coupe.
2

Taillez le concombre en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée finement ; l'épaisseur doit rester homogène afin d'obtenir une texture croquante et un refroidissement rapide dans la vinaigrette.
3

Ouvrez le poivron en deux, ôtez la tige et éliminez soigneusement les graines et les membranes blanches à l'aide d'une cuillère. Coupez ensuite la chair en petits dés réguliers pour qu'ils s'intègrent harmonieusement aux rondelles de concombre et apportent du croquant en bouche.
4

Dans un saladier, préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au fouet, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez légèrement l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les arômes.
5

Versez les rondelles de concombre et les dés de poivron dans la vinaigrette ; utilisez une spatule ou deux cuillères pour mélanger en effectuant des gestes enveloppants afin de ne pas écraser les légumes et pour bien les enrober sans les abîmer.
6

Laissez reposer la salade 10 minutes au frais pour que les saveurs se lient : le citron va légèrement attendrir les légumes tandis que l'huile va enrober leur surface, créant une texture brillante et une bouche fraîche.
7

Ciselez finement les feuilles de menthe juste avant de servir pour préserver leur parfum ; incorporez-les délicatement à la salade et réalisez un dernier mélange ponctuel pour répartir les notes mentholées sans les écraser.

💡 Astuce du chef

Couper finement ne suffit pas, presser légèrement les rondelles de concombre entre vos mains ou sur du papier absorbant retire l’excès d’eau qui diluerait la vinaigrette et conservera le croquant. Assaisonner en deux temps en émulsionnant l’huile et le jus de citron au préalable pour éviter des poches d’acidité et doser le sel progressivement afin d’ajuster après repos. Saler légèrement les dés de poivron séparément quelques minutes avant de mélanger si le poivron est très sucré afin d’équilibrer les saveurs sans sursaler la préparation entière. Utiliser un bol froid ou placer la salade au frais 10 minutes améliore la tenue des feuilles de menthe et renforce la sensation de fraîcheur. Mélanger délicatement avec une spatule ou des mouvements de bas en haut évite de réduire les légumes en purée et préserve la texture. Goûter toujours après repos et rectifier l’acidité par gouttes de citron plutôt que par grandes quantités pour un contrôle précis. Conserver la salade couverte au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures pour préserver croquant et arômes. Un poivre fraîchement moulu apporte une chaleur mesurée mieux dosée qu’un poivre industrielment moulu.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres