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1
Lavez abondamment le concombre et le poivron sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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2
Taillez le concombre en rondelles très fines, au couteau ou à la mandoline réglée finement. Veillez à garder une épaisseur homogène.
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3
Ouvrez le poivron en deux, ôtez la tige, puis retirez les graines et les membranes blanches avec une cuillère. Coupez la chair en petits dés réguliers.
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4
Dans un saladier, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Ajoutez les rondelles de concombre et les dés de poivron à la vinaigrette. Mélangez avec une spatule ou deux cuillères, par mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés sans être écrasés.
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6
Laissez reposer la salade 10 minutes au frais. Les légumes doivent rester croquants et la vinaigrette bien répartie avant le service.
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7
Ciselez finement les feuilles de menthe juste avant de servir. Incorporez-les délicatement à la salade, puis mélangez brièvement pour les répartir sans les écraser.