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1
Lavez le concombre sous l'eau froide, essuyez-le, puis coupez-le en fines rondelles régulières au couteau ou à la mandoline. Leur épaisseur homogène doit préserver le croquant.
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2
Placez les rondelles dans une passoire, salez-les légèrement avec une partie du sel, puis laissez-les dégorger 10 minutes. Tamponnez-les ensuite avec un torchon propre pour retirer l'humidité en excès.
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3
Ouvrez la boîte de thon et égouttez-le soigneusement, qu'il soit conservé dans l'huile ou dans l'eau. Émiettez-le ensuite à la fourchette dans un grand saladier, sans le réduire en pâte.
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4
Dans un bol, mélangez le yaourt nature et le jus de citron. Versez progressivement l'huile d'olive en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, puis goûtez pour ajuster l'équilibre entre acidité et rondeur.
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5
Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la à la sauce au yaourt et au citron. Ajoutez le thon émietté, puis mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, pour garder des flocons distincts.
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6
Ajoutez une pincée du reste de sel et un tour de moulin à poivre noir. Mélangez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le thon.
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7
Disposez les rondelles de concombre sur une assiette ou dans un saladier. Réservez une partie de la sauce pour le service, puis nappez les rondelles avec le reste afin que chacune soit légèrement enrobée.
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8
Réfrigérez la salade 10 à 15 minutes pour la servir bien fraîche sans laisser le concombre ramollir. Servez en entrée ou en en-cas, avec la sauce réservée pour les convives qui souhaitent davantage d'onctuosité.