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1
Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, essuyer puis couper les extrémités ; à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline, trancher en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour obtenir une texture croquante et uniforme, puis déposer les rondelles dans une passoire pour laisser s'égoutter l'excès d'eau pendant que vous préparez le reste.
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2
Ouvrir la boîte de thon, verser le contenu dans une passoire et presser légèrement pour éliminer l'huile ou l'eau de conservation ; transférer le thon égoutté dans un saladier et, à l'aide d'une fourchette, émietter la chair en morceaux biaisés afin de conserver des fibres apparentes qui accrocheront mieux la vinaigrette.
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3
Peler et émincer l'échalote en fines lamelles puis l'ajouter au thon émietté ; mélanger à la main ou avec une cuillère pour que l'échalote s'intègre bien et parfume la chair du thon sans la cuire, en veillant à répartir les morceaux de façon homogène.
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4
Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : verser l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon, assaisonner avec le sel et le poivre noir ; émulsionner vigoureusement à la fourchette ou avec un fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaisse, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Verser la vinaigrette sur le mélange thon-échalote et remuer délicatement en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans l'écraser ; laisser reposer une minute pour que les arômes se lient et que la moutarde adoucisse l'acidité du vinaigre.
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6
Ajouter les rondelles de concombre égouttées au saladier, ciseler finement le persil frais et l'incorporer ; mélanger par mouvements légers afin de préserver le croquant du concombre et répartir le persil de manière homogène, en veillant à ne pas détremper les rondelles.
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7
Placer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour refroidir et laisser les saveurs se mêler ; sortir la préparation, goûter une dernière fois et rectifier l'assaisonnement avant de servir frais, en dressant joliment pour conserver les textures distinctes du concombre et du thon.