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1
Lavez le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Si sa peau est épaisse ou amère, pelez-le partiellement en laissant des bandes. Coupez-le en rondelles régulières de 2–3 mm avec un couteau ou une mandoline.
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2
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et taillez-le en fines demi-lunes. Pour l'adoucir, plongez les tranches dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon propre.
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3
Taillez le museau de porc en petits dés ou en fines lanières. Vérifiez la présence éventuelle de cartilages et retirez-les avant de poursuivre.
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4
Versez le vinaigre de vin dans un bol, ajoutez la moutarde et incorporez l'huile de tournesol en filet tout en fouettant. Salez, poivrez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La vinaigrette doit légèrement napper le dos d'une cuillère.
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5
Dans un grand saladier froid, réunissez les rondelles de concombre, les demi-lunes d'oignon et les morceaux de museau. Versez la vinaigrette et répartissez-la sur tous les ingrédients.
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6
Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser le concombre. Lorsque la vinaigrette les enrobe, laissez reposer 5 à 10 minutes.
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7
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Servez-la bien fraîche, en entrée ou en accompagnement.