Salades

Salade croquante au poulet et yaourt citronné

Prépa : 25 min

Repos : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide puis essuyez-le; taillez-le en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et une présentation homogène, puis disposez les tranches dans une passoire, saupoudrez d'une toute petite pincée de sel et laissez dégorger 10 à 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.
2

Pendant que le concombre dégorge, découpez le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon votre préférence; coupez également le blanc de poulet cuit en morceaux de taille similaire pour assurer une répartition équilibrée des bouchées; réservez ces protéines sur une assiette afin qu'elles restent sèches et faciles à intégrer à la salade.
3

Préparez la sauce dans un bol de taille moyenne: versez le yaourt nature puis incorporez la moutarde douce en fouettant pour obtenir une base lisse; ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour lier la préparation, puis incorporez le jus de citron; rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l'acidité ou la salinité selon vos préférences.
4

Égouttez bien les rondelles de concombre en pressant légèrement pour enlever l'eau libérée, transférez-les dans un grand saladier, ajoutez le jambon et le poulet préparés; versez la sauce au yaourt par-dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères en veillant à enrober chaque élément sans écraser le concombre, jusqu'à obtenir une émulsion homogène qui nappe bien les ingrédients.
5

Ciselez finement la ciboulette avec un couteau d'office en réalisant des gestes précis pour libérer ses arômes; parsemez-la sur la salade juste avant le service pour conserver sa fraîcheur et son croquant aromatique; servez immédiatement sur assiettes fraîches ou réservez 10 minutes au frais si vous préférez une salade légèrement rafraîchie, en remuant légèrement avant de dresser.

💡 Astuce du chef

Pour une salade nette et savoureuse, privilégier des concombres fermes et bien froids afin d’éviter l’excès d’eau qui dilue la sauce, et si le légume rend beaucoup d’humidité, déposer les rondelles dans une passoire avec une pincée de sel pendant 10 à 15 minutes puis éponger avec du papier absorbant pour concentrer la saveur. Couper les protéines en morceaux de taille homogène assure une distribution régulière de goût à chaque bouchée et évite les textures déséquilibrées. Émulsionner la sauce en fouettant le yaourt avec la moutarde et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse pour que la graisse se lie au yaourt et colle mieux aux ingrédients. Ajuster l’acidité progressivement en ajoutant le jus de citron cuillère par cuillère et goûter entre chaque ajout pour éviter une sauce trop piquante. Saler modérément au début car le jambon apporte déjà du sel et rectifier en fin d’assemblage si nécessaire. Mélanger délicatement à la spatule plutôt qu’avec énergie pour préserver la fraîcheur du concombre et l’intégrité des morceaux de poulet. Ciseler la ciboulette juste avant le service pour conserver son parfum et répartir-la uniformément pour un équilibre aromatique. Conserver la salade au frais et la consommer dans les 24 heures pour garder croquant et fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres