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1
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide et essuyez-le. Taillez-le en fines rondelles au couteau ou à la mandoline, puis déposez-les dans une passoire. Salez avec une partie du sel et laissez dégorger 10 à 15 minutes, puis égouttez-les.
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2
Découpez le jambon blanc en lanières ou en petits dés. Coupez le blanc de poulet cuit en morceaux de taille similaire, puis réservez les deux ingrédients sur une assiette.
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3
Dans un bol de taille moyenne, versez le yaourt nature et incorporez la moutarde douce en fouettant. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant, puis le jus de citron. Ajoutez le sel restant et le poivre noir, goûtez et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement.
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4
Pressez légèrement les rondelles de concombre pour retirer l'eau libérée, puis transférez-les dans un grand saladier. Ajoutez le jambon et le poulet, versez la sauce et mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser le concombre, jusqu'à ce que la sauce enrobe les ingrédients.
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5
Ciselez finement la ciboulette au couteau d'office et parsemez-la sur la salade juste avant le service. Servez immédiatement sur des assiettes fraîches ou réservez 10 minutes au frais, puis remuez légèrement avant de dresser.