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1
Rincer le concombre sous l'eau froide, essuyer puis ôter une bande de peau sur deux pour garder un peu de croquant et d'amertume; couper ensuite en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture fraîche et homogène.
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2
Peler l'oignon rouge si nécessaire, le couper en deux, puis le détailler en fines demi-rondelles; séparer délicatement les couches pour éviter les gros morceaux et réserver dans un bol d'eau froide quelques minutes si vous souhaitez atténuer son piquant.
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3
Laver la ciboulette, la tapoter pour l'essuyer puis la ciseler finement à la verticale afin d'obtenir des brins courts qui se répartiront uniformément dans la salade et apporteront une fraîcheur herbacée.
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4
Plier chaque tranche de jambon blanc et tailler des lanières fines ou des petits dés selon votre envie; ce format permet d'avoir des bouchées équilibrées et d'intégrer le goût salé du jambon sans dominer la préparation.
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5
Préparer la mayonnaise maison si vous ne l'utilisez pas prête: dans un bol, monter un jaune d'œuf avec une pincée de sel, incorporer l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion ferme; ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre et, si désiré, une pointe de moutarde pour structurer le goût.
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6
Assembler la salade dans un saladier: mélanger délicatement les rondelles de concombre, l'oignon essoré, la ciboulette ciselée et le jambon; ajouter la mayonnaise en plusieurs fois et enrober sans écraser pour conserver le croquant du concombre.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure pour atteindre l'équilibre souhaité; remuer doucement pour répartir l'assaisonnement puis rectifier si nécessaire.
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8
Placer la salade couverte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin que les arômes se développent et que la mayonnaise se mêle aux jus des légumes; sortir 5 minutes avant de servir pour que les saveurs soient bien perceptibles et la texture idéale.