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1
Commencez par rincer soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute saleté, puis séchez-le avec un torchon propre; coupez les extrémités, fendez éventuellement en deux s'il est gros et tranchez-le en rondelles très fines (2–3 mm) ou en demi-rondelles pour une texture croquante et uniforme qui s'imprégnera bien de la sauce.
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2
Placez les rondelles dans une passoire, saupoudrez-les d'une pincée de sel et mélangez doucement à la main; laissez dégorger 10 minutes puis pressez délicatement entre vos mains ou avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau sans écraser les tranches, afin de concentrer la chair et améliorer l'adhérence de l'assaisonnement.
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3
Pelez le morceau de gingembre avec le dos d'une cuillère pour conserver un maximum d'arômes, puis râpez-le finement au-dessus d'un petit bol; pressez légèrement la pulpe râpée pour récupérer le jus aromatique, qui accentuera la fraîcheur piquante de la vinaigrette.
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4
Dans un saladier, versez le vinaigre de riz, ajoutez le sucre et le sel puis fouettez vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre; incorporez ensuite l'huile de sésame en filet tout en émulsionnant pour obtenir une sauce brillante et homogène.
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5
Ajoutez le gingembre râpé et le jus recueilli à la vinaigrette, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité, douceur et salinité selon votre palais; mélangez pour bien répartir les arômes piquants et floraux du gingembre.
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6
Versez la vinaigrette sur les concombres égouttés, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères pour enrober chaque tranche sans les abîmer; laissez reposer à température fraîche au moins 15 minutes, ou jusqu'à 1 heure au réfrigérateur, pour que les saveurs se marient et que les concombres s'imprègnent.
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7
Juste avant de servir, faites dorer rapidement les graines de sésame à sec dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme noisette, laissez refroidir puis parsemez-les sur la salade; remuez une dernière fois pour répartir le croquant et servez frais, en veillant à ce que la texture reste croquante et rafraîchissante.