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1
Rincez le concombre sous l’eau froide, séchez-le, coupez les extrémités puis fendez-le en deux s’il est gros. Tranchez-le en rondelles très fines de 2–3 mm ou en demi-rondelles.
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2
Placez les rondelles dans une passoire, salez-les légèrement et mélangez. Laissez dégorger 10 minutes, puis pressez-les délicatement entre vos mains ou dans un torchon propre, sans écraser les tranches.
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3
Pelez le gingembre avec le dos d’une cuillère, puis râpez-le finement au-dessus d’un petit bol. Pressez légèrement la pulpe râpée pour récupérer le jus.
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4
Dans un saladier, versez le vinaigre de riz, ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre. Incorporez l’huile de sésame en filet en continuant d’émulsionner, jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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5
Ajoutez le gingembre râpé et son jus à la vinaigrette. Goûtez, rectifiez l’équilibre entre acidité, douceur et salinité, puis mélangez pour répartir le gingembre.
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6
Versez la vinaigrette sur les concombres égouttés et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, sans abîmer les tranches. Laissez reposer au frais au moins 15 minutes, ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur.
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7
Juste avant de servir, faites dorer les graines de sésame à sec dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur de noisette. Laissez-les refroidir, parsemez-les sur la salade, remuez une dernière fois et servez frais.