Salades

Concombre croquant au chèvre frais et menthe

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté, puis épongez-le. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée finement, taillez le concombre en rondelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur pour obtenir une texture croquante et homogène en bouche ; disposez-les ensuite dans un grand saladier pour faciliter le mélange.
2

Dans un bol moyen, émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette en pressant légèrement pour obtenir une pâte onctueuse sans gros morceaux ; cette opération favorise une émulsion plus facile avec les assaisonnements et libère les arômes lactés du fromage.
3

Ajoutez au fromage l'huile d'olive et le jus de citron puis mélangez vigoureusement à la fourchette ou avec un petit fouet en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Assaisonnez ensuite avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez légèrement l'acidité ou le sel si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
4

Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche, en réservant quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez. Incorporez délicatement la menthe ciselée à la préparation fromagère en veillant à répartir les herbes sans les écraser, afin de préserver leur parfum et leur fraîcheur.
5

Versez la sauce au fromage et à la menthe sur les rondelles de concombre et mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains propres en effectuant des gestes enveloppants : soulevez et repliez pour enrober chaque rondelle sans la casser, jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément nappés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Pour optimaliser la fraîcheur et permettre aux saveurs de se développer, couvrez le saladier et laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Sortez-la quelques minutes avant le service pour retrouver une texture idéale, puis décorez éventuellement avec les feuilles de menthe réservées et un filet d'huile d'olive avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant et vivant gardez les ingrédients bien frais car un concombre tiède rend la vinaigrette lourde et le fromage moins aérien. Si le fromage de chèvre est trop froid, travaillez-le brièvement à la fourchette pour l’assouplir plutôt que de le sortir trop longtemps du frigo afin d’éviter une texture trop molle et un risque sanitaire. Pour l’émulsion huile d’olive et jus de citron émulsionnent mieux si le jus est versé progressivement en fouettant vigoureusement, cela donne une sauce soyeuse qui enrobe chaque rondelle sans se séparer. Ajustez le sel en deux temps pour éviter la sur-salaison car le fromage apporte déjà du sel et la perception change après repos. Poivrez fraîchement et parcimonieusement pour préserver les arômes sans dominer la menthe. Ciselez la menthe au dernier moment et intégrez-la délicatement pour qu’elle conserve fraîcheur et parfum sans noircir. Égouttez légèrement les rondelles si elles rendent beaucoup d’eau pour éviter une sauce diluée et réservez quelques rondelles pour le dressage afin d’obtenir du croquant. Respectez un court repos au frais pour que les saveurs se lient mais ne laissez pas trop longtemps pour garder la texture croquante du concombre.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres