-
1
Commencez par retirer les feuilles abîmées du chou blanc, coupez-le en quatre, ôtez le cœur dur puis taillez-le en fines lanières régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir une texture fondante tout en gardant du croquant ; rincez ensuite les lanières sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement en les séchant avec un torchon propre pour éviter d’éclaircir la sauce.
-
2
Lavez la pomme, coupez-la en deux, retirez le trognon puis tranchez-la en bâtonnets fins ou en petits dés selon la présentation souhaitée ; ne la pelez pas pour conserver la tenue et la couleur, puis arrosez immédiatement les morceaux de quelques gouttes de jus de citron pour prévenir l’oxydation et préserver la fraîcheur.
-
3
Nettoyez les branches de céleri en enlevant les fils éventuels avec la lame d’un couteau ou un éplucheur, puis coupez-les en biais en fines lamelles pour maximiser la surface de contact et apporter un croquant contrastant ; rincez et égouttez.
-
4
Préparez la vinaigrette en plaçant la mayonnaise dans un bol, ajoutez le miel et le jus de citron puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante, goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-sucre/sel selon votre palais.
-
5
Versez la vinaigrette sur le chou, les dés de pomme et le céleri puis mélangez délicatement avec une écumoire ou deux grandes cuillères en veillant à enrober chaque brin et morceau sans écraser les ingrédients ; laissez reposer quelques minutes à température ambiante pour que les fibres s’imprègnent avant le refroidissement.
-
6
Placez la salade couverte au réfrigérateur au moins 15 minutes pour raffermir les saveurs et les textures ; avant de servir, remuez légèrement pour réveiller l’assaisonnement, rectifiez si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sel, puis servez frais pour conserver le croquant et les arômes.