-
1
Retirez les feuilles abîmées du chou blanc. Coupez-le en quatre, ôtez le cœur dur, puis taillez-le en fines lanières régulières au couteau ou à la mandoline. Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
-
2
Lavez la pomme, coupez-la en deux et retirez le trognon. Tranchez-la en bâtonnets fins ou en petits dés, sans la peler, puis arrosez immédiatement les morceaux de quelques gouttes de jus de citron pour limiter leur oxydation.
-
3
Nettoyez le céleri, retirez les fils éventuels avec un couteau ou un éplucheur, puis coupez les branches en fines lamelles biseautées. Rincez-les et égouttez-les.
-
4
Mettez la mayonnaise dans un bol, ajoutez le miel et le jus de citron, puis salez et poivrez. Émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l’équilibre selon votre goût.
-
5
Versez la vinaigrette sur le chou, la pomme et le céleri. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou une écumoire, sans écraser les morceaux. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante, le temps que les fibres s’imprègnent.
-
6
Couvrez la salade et placez-la au réfrigérateur au moins 15 minutes. Avant de servir, remuez légèrement, goûtez et rectifiez si nécessaire avec un trait de jus de citron ou une pincée de sel. Servez frais pour préserver le croquant.