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1
Séparez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-le sous l'eau froide et égouttez-le bien. Râpez-le finement avec une râpe à gros trous ou dans un robot muni d'une grille.
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2
Pelez la pomme, retirez le trognon et râpez-la immédiatement sur le chou-fleur pour éviter qu'elle ne brunisse. Mélangez délicatement les lamelles avec le chou-fleur, sans les écraser.
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3
Émulsionnez l'huile d'olive avec le curry, puis incorporez le jus de citron fraîchement pressé. Assaisonnez avec le sel, fouettez et goûtez pour vérifier l'équilibre de la vinaigrette.
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4
Versez la vinaigrette sur le chou-fleur et la pomme. Mélangez brièvement avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les râpés soient légèrement nappés, sans compacter l'ensemble.
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5
Réfrigérez la salade au moins dix minutes, de préférence dans un plat peu profond. Goûtez ensuite, rectifiez l'assaisonnement et poivrez au dernier moment. Sortez-la quelques minutes avant de servir.
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6
Présentez la salade en entrée ou en accompagnement dans un plat plat. Vous pouvez ajouter un trait d'huile d'olive, une pincée de curry ou quelques feuilles d'herbes fraîches au moment du service.