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1
Séparer le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincer sous l’eau froide et égoutter soigneusement. Cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit tendre tout en gardant une légère mâche, puis étaler sur une plaque pour le refroidir rapidement.
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2
Pendant le refroidissement du chou-fleur, effeuiller la chair de crabe et retirer les éventuels cartilages. Dans un bol, fouetter la mayonnaise avec le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
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3
Incorporer délicatement la chair de crabe à la sauce citronnée à l’aide d’une spatule, sans écraser les morceaux. Goûter, puis ajuster si nécessaire avec un peu de jus de citron ou de mayonnaise.
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4
Ajouter les bouquets de chou-fleur refroidis au mélange. Mélanger en soulevant pour les enrober sans les briser, puis incorporer la ciboulette finement ciselée.
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5
Saler et poivrer progressivement, en goûtant entre chaque ajout. Mélanger délicatement jusqu’à ce que l’assaisonnement soit homogène, sans altérer la texture du chou-fleur ni celle du crabe.
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6
Répartir la salade dans un plat de service ou des verrines, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum trente minutes. Sortir 10 minutes avant de servir, puis goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.