-
1
Rincez le chou chinois sous l'eau froide, égouttez-le puis taillez-le en fines lanières au couteau. Réservez-les dans un grand saladier.
-
2
Lavez le poivron rouge, épépinez-le et taillez sa chair en lanières ou en julienne de 3–4 mm de largeur.
-
3
Ouvrez l'avocat, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Coupez-la en dés réguliers, puis arrosez-les d'une partie du jus de citron si vous ne les assemblez pas immédiatement.
-
4
Ajoutez les lanières de poivron au chou, puis incorporez délicatement les dés d'avocat avec une spatule large ou des cuillères, sans les écraser.
-
5
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron restant, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement épaisse.
-
6
Nappez la salade de vinaigrette, puis mélangez délicatement de bas en haut pour enrober les légumes sans défaire l'avocat. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Ciselez finement la coriandre, parsemez-la sur la salade et donnez un dernier brassage délicat. Servez immédiatement.