Salades

Chou chinois croquant et avocat fondant

Prépa : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer le chou chinois sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ou poussière, égouttez-le puis taillez-le en fines lanières régulières à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir une texture croquante et légère en bouche ; réservez dans un grand saladier pour faciliter le mélange ultérieur.
2

Lavez le poivron rouge, épépinez-le soigneusement puis coupez la chair en fines lanières ou en julienne d'environ 3–4 mm de largeur ; gardez des morceaux de taille uniforme afin qu'ils apportent une mâche agréable et une belle couleur dans la salade.
3

Ouvrez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère ; coupez-la ensuite en dés réguliers pour conserver une onctuosité homogène sans les réduire en purée. Arrosez légèrement les dés d'un filet de jus de citron pour ralentir l'oxydation si vous ne assemblez pas immédiatement.
4

Dans le saladier contenant le chou, incorporez les lanières de poivron puis ajoutez délicatement les dés d'avocat en veillant à ne pas les écraser : utilisez une spatule large ou des cuillères pour conserver leur forme et répartir les ingrédients de façon équilibrée.
5

Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement épaisse qui enrobera bien les légumes.
6

Nappez la salade de la vinaigrette en filet uniforme, puis mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin que chaque lanière de chou et chaque morceau d'avocat soient légèrement enrobés sans se défaire ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour préserver ses arômes ; donnez un dernier léger brassage pour disperser les herbes et servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant du chou et la douceur onctueuse de l'avocat.

💡 Astuce du chef

Pour une salade croquante et équilibrée, sécher soigneusement le chou et le poivron sur un torchon propre pour que la vinaigrette n’enlève pas la texture et que l’assaisonnement adhère mieux. Choisir un avocat juste mûr en testant la fermeté près du pédoncule afin d’éviter un fruit trop dur ou trop mou qui compromettrait la texture onctueuse. Saler légèrement les légumes avant d’ajouter la vinaigrette pour extraire une humidité contrôlée et concentrer les saveurs sans détremper la salade. Émulsionner l’huile et le citron en versant l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce homogène qui nappe sans s’éparpiller. Ajouter la vinaigrette au dernier moment et mélanger en effectuant des mouvements enveloppants pour protéger les dés d’avocat et conserver le croquant du poivron. Rectifier l’acidité par petites touches de citron plutôt qu’un grand trait pour éviter de masquer la douceur du chou. Poivrer juste avant de servir pour préserver l’arôme du poivre noir. Ciseler la coriandre au dernier instant et l’incorporer délicatement pour qu’elle reste fraîche et libère ses parfums sans flétrir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres