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1
Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, le rincer à l'eau froide puis l'essorer. Poser le chou sur une planche, retirer le cœur dur avec un couteau bien affûté et l'émincer finement en filaments réguliers.
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2
Peler l'ananas, retirer les « yeux » et conserver le jus. Enlever le cœur fibreux, détailler la chair en quartiers puis en petits dés d'environ 5 mm.
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3
Laver la pomme, retirer le trognon avec un vide-pomme ou un couteau, puis couper la chair en dés de taille comparable à ceux de l'ananas. Les citronner immédiatement avec une partie du jus de citron.
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4
Verser le jus de citron dans un bol, ajouter l'huile d'olive et le miel, puis émulsionner vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Goûter et rectifier l'équilibre si nécessaire.
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5
Rassembler le chou, l'ananas et la pomme dans un grand saladier. Verser la vinaigrette, puis mélanger délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
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6
Assaisonner de sel et de poivre noir moulu, mélanger une dernière fois, puis goûter et ajuster. Salez progressivement : le miel et l'ananas apportent déjà une note douce.
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7
Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. La sortir 5 minutes avant de servir, la mélanger brièvement pour répartir la vinaigrette, puis la dresser dans une assiette froide.