Salades

Salade croquante chou blanc, ananas et pomme

Prépa : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, le rincer à l'eau froide puis l'essorer; poser le chou sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien affûté, couper le cœur dur et émincer finement en filaments réguliers pour obtenir une texture croquante agréable en bouche.
2

Peler l'ananas en enlevant la peau et les « yeux », conserver le jus pour la vinaigrette éventuelle; détailler la chair en quartiers puis en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils s'intègrent harmonieusement au chou sans dominer la salade.
3

Laver la pomme, retirer le trognon à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau, et couper la chair en petits dés de taille comparable à l'ananas; citronner immédiatement les morceaux avec un filet de jus de citron pour empêcher l'oxydation et conserver une belle couleur.
4

Préparer la vinaigrette directement dans un bol: verser le jus de citron indiqué, ajouter l'huile d'olive et le miel, puis émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture soyeuse; goûter et rectifier l'équilibre acidité-sucre si nécessaire.
5

Dans un grand saladier, rassembler le chou émincé, les dés d'ananas et de pomme; verser la vinaigrette par dessus en prenant soin qu'elle nappe bien tous les ingrédients; utiliser deux grandes cuillères pour soulever et mélanger délicatement afin de conserver le croquant du chou.
6

Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, mélanger une dernière fois et goûter pour ajuster l'assaisonnement; veillez à ne pas saler excessivement car le miel et l'ananas apportent déjà de la rondeur.
7

Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se lier et au chou de s'attendrir légèrement; sortir 5 minutes avant de servir, mélanger de nouveau brièvement pour raviver la vinaigrette et dresser dans une assiette froide.

💡 Astuce du chef

Pour que cette salade soit toujours fraîche et équilibrée, choisir un chou bien ferme aux feuilles brillantes permet d’obtenir du croquant sans amertume. Pour limiter l’oxydation de la pomme, utiliser un citron bien acide et arroser immédiatement les dés puis égoutter légèrement pour éviter l’excès d’eau qui détrempe la salade. Pour l’ananas, préférer une découpe régulière et retirer le cœur fibreux afin d’éviter des morceaux caoutchouteux qui déséquilibrent la texture. Adapter la quantité de miel en petites touches et goûter entre chaque ajout afin d’éviter une vinaigrette trop sucrée qui masque la fraîcheur des fruits. Emulsionner la vinaigrette vigoureusement hors du saladier pour lier le miel et l’huile sans laisser de film gras sur les ingrédients. Mélanger délicatement avec une spatule plutôt qu’avec une fourchette pour préserver les morceaux et répartir l’assaisonnement de façon homogène. Pour l’assaisonnement final saler progressivement et rectifier avec un soupçon de jus de citron si nécessaire plutôt que d’ajouter tout d’un coup. Respecter un repos court au frais pour que les arômes se fondent sans ramollir le chou et servir froid pour garder le contraste de textures et l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres