Salade croquante champignons et thon

Préparation

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   Commencez par rincer rapidement les champignons sous un filet d'eau froide si nécessaire, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter qu'ils n'absorbent trop d'eau ; taillez-les ensuite en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté en veillant à obtenir des tranches de taille homogène pour une cuisson uniforme des arômes à froid et une belle texture en bouche.
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   Ouvrez la boîte de thon, filtrez soigneusement l'huile ou l'eau à l'aide d'une passoire, puis émiettez le thon à la main ou avec une fourchette directement dans un grand saladier pour préserver des morceaux aérés et éviter de réduire le poisson en purée ; vérifiez l'absence d'arêtes éventuelles pendant cette opération.
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   Préparez la salade verte : retirez les feuilles abîmées, rincez-les sous l'eau fraîche pour enlever toute trace de terre, puis essorez-les bien dans une essoreuse afin qu'elles restent croquantes ; déchirez les feuilles en larges morceaux avec les doigts pour conserver leur structure et éviter qu'elles ne noircissent aux bords.
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   Assemblez les éléments dans le saladier en commençant par la salade, ajoutez ensuite les lamelles de champignons disposées de manière homogène et incorporez enfin le thon émietté en le répartissant pour que chaque portion contienne un bon équilibre de textures et de saveurs.
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   Préparez une vinaigrette simple mais parfumée : dans un petit bol émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive et le jus de citron avec une fourchette ou un petit fouet, puis incorporez le sel et le poivre en goûtant et en ajustant l'assaisonnement pour obtenir un équilibre entre acidité et gras ; la vinaigrette doit napper sans écraser les ingrédients.
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   Versez la vinaigrette en filet sur la salade en procédant en plusieurs fois et mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients plutôt qu'en frappant pour conserver l'aération des feuilles et la finesse des champignons ; contrôlez l'assaisonnement et rectifiez si besoin.
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   Hachez finement le persil frais au dernier moment pour préserver ses arômes puis parsemez-le sur la salade juste avant de servir afin d'apporter une note herbacée et fraîche ; servez la préparation immédiatement pour profiter du croquant des légumes et de la fraîcheur des champignons et du thon.