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1
Rincer rapidement les champignons sous l'eau froide si nécessaire, puis les sécher délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Les tailler ensuite en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté.
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2
Ouvrir la boîte de thon et l'égoutter soigneusement dans une passoire. L'émietter ensuite dans un grand saladier avec les doigts ou une fourchette, en vérifiant qu'il ne reste pas d'arêtes.
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3
Retirer les feuilles abîmées de la salade, puis la rincer sous l'eau fraîche et bien l'essorer. Déchirer les feuilles en larges morceaux avec les doigts.
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4
Déposer la salade dans le saladier, ajouter les lamelles de champignons, puis incorporer le thon émietté en le répartissant dans l'ensemble.
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5
Émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol, en versant l'huile en filet tout en fouettant. Incorporer le sel et le poivre, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement ; la vinaigrette doit napper la cuillère.
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6
Verser la vinaigrette en filet, en plusieurs fois, sur la salade. Mélanger délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères, en soulevant les ingrédients plutôt qu'en les pressant, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Hacher finement le persil au dernier moment, puis le parsemer sur la salade juste avant de servir. Ajouter une pincée finale et servir immédiatement.