Salades

Salade de champignons antiboise croquante

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer les champignons : essuyez-les avec un chiffon humide pour enlever la terre sans les imbiber d'eau, puis tranchez-les finement en lamelles régulières pour obtenir une texture fondante en bouche.
2

Rincez rapidement les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les bien et coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin de libérer leurs jus et concentrer les arômes sucrés dans la salade.
3

Épépinez le poivron rouge, retirez les membranes blanches puis détaillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour apporter du croquant et de la couleur sans dominer les autres textures.
4

Écalez l'œuf dur refroidi, coupez-le d'abord en deux puis en quartiers réguliers ; réservez au frais pour que le jaune conserve une tenue crémeuse au dressage.
5

Préparez la vinaigrette : dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon en fouettant vigoureusement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
6

Dans un grand saladier, versez la vinaigrette puis ajoutez les lamelles de champignons, les demi-tomates cerises, les dés de poivron, les olives noires dénoyautées et les câpres ; mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober sans abîmer les tomates.
7

Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante afin que les champignons s'imprègnent légèrement de la vinaigrette et que les arômes se développent, puis remuez une dernière fois avant le dressage.
8

Dressez la salade sur des assiettes individuelles ou dans un plat de service en répartissant uniformément les ingrédients et en plaçant les quartiers d'œuf dur sur le dessus pour apporter contraste visuel et riche onctuosité.
9

Ciselez ou déchirez les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour libérer leurs parfums ; servez immédiatement afin de conserver le croquant des légumes et la fraîcheur des aromates.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade de champignons à la niçoise impeccable, toujours contrôler la fraîcheur des champignons et des tomates car une texture molle ou un goût terreux ruinerait l’équilibre, et frotter légèrement les champignons avec un linge humide évite qu’ils se gorgent d’eau. Si les champignons semblent humides, les égoutter sur du papier absorbant quelques minutes améliore la tenue et la tenue de la vinaigrette. Pour l’œuf dur, refroidir aussitôt après cuisson dans de l’eau glacée facilite l’écalage et empêche la zone jaune de prendre une teinte verdâtre. Mesurer l’huile et le vinaigre plutôt que d’improviser assure un émulsion stable et éviter une vinaigrette trop acide préservera la fraîcheur des légumes. Émulsionner la moutarde avec le vinaigre avant d’ajouter l’huile permet d’obtenir une liaison ferme qui nappe sans saturer. Saler légèrement en début puis rectifier après mélange évite une salade trop salée par les câpres et les olives. Mélanger délicatement avec une cuillère large pour ne pas écraser les tomates et conserver des contrastes de textures. Laisser reposer 10 à 15 minutes au frais permet aux saveurs de se fondre sans ramollir les légumes. Ajouter le basilic au dernier moment conserve son parfum et son croquant visuel.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres