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1
Commencez par laver soigneusement les carottes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis épluchez-les à l'aide d'un économe en retirant les parties abîmées. Utilisez une râpe à petits trous ou une mandoline équipée d'un disque râpeur pour obtenir des filaments fins et réguliers ; manipulez avec précaution pour conserver une texture tendre et aérienne. Transférez les carottes râpées dans un grand saladier en verre ou en inox pour pouvoir mélanger sans écraser les morceaux.
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2
Torréfiez les pignons de pin à sec dans une petite poêle chauffée à feu moyen en remuant constamment : surveillez attentivement jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et dégagent un parfum grillé, puis retirez-les immédiatement pour stopper la cuisson et laissez-les refroidir sur une assiette. Si les raisins secs sont un peu secs, faites-les gonfler 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède ou du jus d'orange, puis égouttez-les et pressez-les légèrement pour ôter l'excédent de liquide avant de les incorporer.
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3
Préparez la vinaigrette directement dans un bol en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance légèrement onctueuse. Assaisonnez progressivement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre acide/salé selon vos préférences : ajoutez un peu plus de jus de citron si vous souhaitez plus de fraîcheur, ou un filet d'huile d'olive pour adoucir l'ensemble.
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4
Versez la vinaigrette sur les carottes râpées et utilisez deux grandes cuillères ou vos mains propres pour incorporer délicatement les ingrédients en soulevant et en pliant plutôt qu'en pressant, afin de préserver le croquant. Ajoutez ensuite les raisins secs égouttés et les pignons refroidis, mélangez à nouveau juste assez pour répartir harmonieusement les textures et les saveurs sans compacter la salade.
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5
Placez la salade couverte au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour que les arômes se lient et que les pignons restituent légèrement leur parfum. Avant de servir, remuez une dernière fois pour aérer la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; servez frais en accompagnement d'une protéine froide ou en entrée légère, en répartissant bien les pignons pour conserver le contraste de croquant.