Carottes râpées acidulées aux pignons

Préparation

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   Lavez les carottes sous l’eau froide, épluchez-les à l’économe et retirez les parties abîmées. Râpez-les finement ou utilisez une mandoline avec disque râpeur, puis transférez-les dans un grand saladier en verre ou en inox.
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   Torréfiez les pignons à sec dans une petite poêle à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Retirez-les aussitôt et laissez-les refroidir sur une assiette. Si nécessaire, faites gonfler les raisins 5 à 10 minutes dans l’eau tiède ou le jus d’orange, puis égouttez-les et pressez-les légèrement.
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   Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez avec davantage de citron pour l’acidité ou d’huile pour l’adoucir.
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   Versez la vinaigrette sur les carottes et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres, en soulevant et en pliant sans presser. Ajoutez les raisins égouttés et les pignons refroidis, puis mélangez juste assez pour les répartir sans compacter la salade.
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   Couvrez la salade et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Remuez avant de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez frais, en entrée ou avec une protéine froide. Répartissez les pignons au dernier mélange pour préserver leur croquant.