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1
Commencez par laver les carottes sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis épluchez-les à l'aide d'un économe. Utilisez une râpe à fines lames ou le robot muni d'une grille fine pour obtenir des filaments réguliers : la texture doit être souple et non humide. Réservez dans un grand saladier pour laisser l'excès d'eau se répartir.
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2
Ouvrez la boîte de thon, récupérez le contenu dans une passoire et pressez délicatement pour retirer l'huile ou l'eau de conservation en appuyant avec le dos d'une cuillère. Transférez le thon dans un bol et émiettez-le à la fourchette en miettes aérées, sans le réduire en purée, afin qu'il apporte des morceaux qui contrastent avec la douceur des carottes.
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3
Ajoutez les carottes râpées dans le saladier contenant le thon émietté. Mélangez délicatement avec une spatule en ramenant les ingrédients du fond vers le dessus pour répartir de façon homogène les textures sans écraser les carottes.
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4
Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l'huile d'olive et le jus de citron, puis incorporez le sel et le poivre. Fouettez vivement pour émulsionner et lier l'huile au jus, ce qui permettra à la sauce d'adhérer aux filaments de carotte et aux morceaux de thon.
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5
Versez la vinaigrette sur la préparation en filet pour enrober uniformément. Utilisez deux grandes cuillères ou des mains propres pour soulever et plier la salade, de manière à enrober chaque élément sans compacter la préparation.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, si nécessaire, une pincée de sel ou un trait de jus de citron pour réveiller les arômes. Laissez reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent et que la salade gagne en tenue.
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7
Juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade. Donnez une dernière touche en mélangeant très légèrement pour répartir les herbes et apporter une fraîcheur aromatique qui contraste avec la douceur des carottes et la chair du thon.