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1
Commencez par laver les carottes sous l'eau froide, puis épluchez-les avec un économe. Râpez-les avec une grille fine pour obtenir des filaments souples, sans excès d'humidité, puis réservez-les dans un grand saladier.
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2
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le dans une passoire et pressez-le délicatement avec le dos d'une cuillère pour retirer l'huile ou l'eau de conservation. Transférez-le dans un bol, puis émiettez-le à la fourchette sans le réduire en purée.
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3
Transférez le thon émietté dans le saladier contenant les carottes. Mélangez délicatement avec une spatule, en ramenant les ingrédients du fond vers le dessus sans écraser les carottes.
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4
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive et le jus de citron, puis ajoutez le sel et le poivre. Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement lié.
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5
Versez la vinaigrette en filet sur la préparation. Soulevez et pliez la salade avec deux grandes cuillères ou des mains propres, jusqu'à ce que les carottes et le thon soient enrobés sans être compactés.
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6
Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec une pincée de sel ou un trait de jus de citron. Laissez reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur : les saveurs se mêlent et la salade gagne en tenue.
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7
Juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade. Mélangez très légèrement pour le répartir sans écraser les carottes ni le thon.