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1
Lavez les carottes sous l’eau froide, puis épluchez-les si leur peau est rugueuse. Retirez les extrémités, vérifiez l’absence de parties dures et râpez-les finement.
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2
Disposez le jambon blanc à plat sur une planche propre, puis détaillez-le au couteau en fines lanières ou en petits dés réguliers, sans l’écraser.
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3
Taillez l’emmental en fines lamelles, puis en petits dés, ou râpez-le rapidement pour obtenir des copeaux. Réservez-le séparément.
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4
Réunissez les carottes râpées, le jambon et l’emmental dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec deux cuillères ou vos mains propres, en soulevant les ingrédients sans les tasser.
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5
Versez l’huile d’olive dans un petit bol, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse et homogène.
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6
Nappez la salade de vinaigrette en filet et mélangez délicatement pour enrober les carottes sans les détremper. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec le sel ou le citron.
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7
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Servez-la fraîche, éventuellement avec un peu d’emmental râpé ou un trait d’huile d’olive en finition.