Salades

Salade croquante carotte, jambon et emmental

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les carottes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté puis épluchez-les à l’aide d’un économe si la peau est rugueuse ; retirez les extrémités et contrôlez qu’il ne reste pas de tâches dures avant de les râper finement avec une râpe à petits trous afin d’obtenir une texture légère et moelleuse qui s’imprègnera bien de la sauce.
2

Sur une planche propre, disposez les tranches de jambon blanc à plat, pliez-les si nécessaire puis détaillez-les en lanières fines ou en petits dés réguliers ; travaillez avec un couteau bien aiguisé pour conserver la tenue et éviter d’écraser la viande, ce qui préservera les contrastes de texture dans la salade.
3

Taillez le fromage emmental en fines lamelles puis en petits dés ou passez-le rapidement à la râpe pour obtenir des copeaux fondants ; conservez-les séparément afin de pouvoir ajuster les proportions visuelles et gustatives au moment du mélange.
4

Dans un grand saladier, assemblez délicatement les carottes râpées, le jambon et le fromage sans tasser : utilisez deux cuillères ou vos mains propres pour mélanger par soulèvement afin de répartir uniformément les ingrédients tout en gardant une belle aération.
5

Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l’huile d’olive puis ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement onctueux et homogène.
6

Nappez la préparation de vinaigrette en filet et intégrez-la progressivement au saladier en tournant délicatement pour enrober chaque fil de carotte sans les détremper ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un soupçon de sel ou de citron selon votre préférence.
7

Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour que les arômes se mêlent et que les fibres des carottes s’attendrissent légèrement ; servez frais, éventuellement parsemé d’un dernier voile de fromage râpé ou d’un trait d’huile d’olive pour la brillance.

💡 Astuce du chef

Texture et équilibre sont les maîtres mots pour que cette salade soit réussie à tous les coups, préférer des carottes bien fermes et non flétries assure un croquant net qui supporte la vinaigrette. Râper ou utiliser une mandoline fine influe sur la tenue en bouche et une râpe moyenne évitera une purée trop humide. Choisir un jambon de bonne qualité et le tamponner légèrement avec un papier absorbant corrige l’excès d’eau qui diluerait l’assaisonnement. Mesurer l’huile d’olive et le jus de citron plutôt que de les verser au jugé permet d’éviter une sauce trop acide ou trop grasse. Saler progressivement et goûter entre chaque ajout empêche une salade trop salée surtout si le jambon est déjà salé. Poivrer juste avant le service préserve l’arôme du poivre noir. Mélanger délicatement pour enrober sans écraser les carottes et utiliser une cuillère large répartit mieux la vinaigrette. Un repos court au frais de dix minutes suffit pour lier les saveurs mais éviter un long repos qui ramollit les légumes. Rectifier l’acidité en ajoutant un filet d’huile si nécessaire et servir à température fraîche pour que les textures et les saveurs soient optimales.

Nutrition (pour 100g)

160

kcal

11g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres