Salades

Salade de cabillaud fondante au yaourt

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le cabillaud : rincez le filet à l'eau froide et épongez-le soigneusement avec du papier absorbant pour enlever l'humidité de surface, puis salez légèrement. Placez-le dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante ou dans une casserole pour le pocher à peine submergé ; comptez 8 à 10 minutes selon l'épaisseur. Observez la cuisson : la chair doit devenir opaque, se détacher facilement et rester moelleuse sans se dessécher.
2

Sortez le cabillaud cuit et laissez-le tiédir sur une assiette quelques minutes sans le couvrir pour éviter la condensation. Quand il est suffisamment refroidi pour être manipulé, émiettez la chair à la fourchette en gros morceaux réguliers afin de conserver une texture agréable en bouche plutôt qu'une purée trop fine.
3

Lavez le concombre sous l'eau froide, séchez-le, puis, si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le partiellement. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont trop aqueuses avec une petite cuillère, puis taillez la chair en petits dés d'environ 3-5 mm pour apporter du croquant sans dominer la salade.
4

Préparez la sauce au yaourt : versez le yaourt dans un bol, ajoutez le jus du demi-citron en filtrant les pépins, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant doucement pour émulsionner. Ciselez finement la ciboulette et l'aneth, ajoutez-les au mélange et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une petite touche de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l'acidité ou l'huile selon l'équilibre souhaité.
5

Assemblez la salade : dans un grand saladier, versez la sauce au yaourt, ajoutez les dés de concombre puis les morceaux de cabillaud émiettés. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux fourchettes en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans écraser le poisson, de façon à répartir uniformément les herbes et la sauce.
6

Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin que les arômes se fondent et que la sauce imprègne légèrement le poisson et le concombre. Avant de servir, goûtez à nouveau pour ajuster sel, poivre ou une goutte de citron si nécessaire, puis servez frais en portion individuelle ou sur un lit de jeunes pousses pour plus de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la qualité et à la tenue du cabillaud, choisir un filet épais et sans odeur devient déterminant pour obtenir une chair ferme qui ne se délite trop vite. Lorsque la cuisson approche de la fin, tester la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en piquant de partout évite un excès de cuisson qui rend le poisson sec. Refroidir le cabillaud sur une grille ou une assiette aérienne accélère la perte de chaleur sans le réhumidifier, ce qui facilite un émiettage propre et régulier. Pour émietter, utiliser deux fourchettes ou les doigts froids en tirant doucement le long des fibres afin de préserver des morceaux et d’éviter une purée. Égoutter légèrement le concombre après le découpage si celui-ci rend beaucoup d’eau permet d’éviter une sauce diluée et un assaisonnement fade. En mélangeant la sauce au yaourt, incorporer l’huile en filet et émulsionner vigoureusement pour lier la préparation et améliorer l’onctuosité. Saler en deux temps et goûter entre chaque ajout empêche la sur-salaison, le citron amplifiant ensuite la perception du sel. Une courte mise au frais de quinze à vingt minutes harmonise les parfums sans figer la texture, et ajuster enfin poivre et herbes au dernier moment garantit une fraîcheur aromatique optimale.

Nutrition (pour 100g)

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres