-
1
Rincez le filet de cabillaud à l'eau froide, épongez-le et salez légèrement. Faites-le cuire dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante ou poché à peine submergé pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
-
2
Sortez le cabillaud et laissez-le tiédir quelques minutes sur une assiette, sans le couvrir. Lorsqu'il est manipulable, émiettez-le à la fourchette en gros morceaux, sans le réduire en purée.
-
3
Lavez et séchez le concombre. Épluchez-le partiellement si sa peau est épaisse ou amère, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines trop aqueuses, puis taillez la chair en dés de 3-5 mm.
-
4
Versez le yaourt dans un bol, ajoutez le jus du citron filtré, puis l'huile d'olive en filet en fouettant. Ajoutez la ciboulette et l'aneth ciselés, salez, poivrez, puis goûtez pour ajuster l'acidité ou l'huile.
-
5
Dans un grand saladier, versez la sauce, ajoutez le concombre et le cabillaud. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux fourchettes, en soulevant la préparation pour enrober les ingrédients sans écraser le poisson.
-
6
Réservez la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Goûtez-la avant de servir, ajustez le sel, le poivre ou le citron si nécessaire, puis servez-la fraîche, seule ou sur un lit de jeunes pousses.