-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis versez le blé; laissez cuire à frémissement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent (environ 10 minutes selon le temps indiqué sur le paquet). Goûtez pour ajuster la cuisson, égouttez soigneusement dans une passoire et rincez brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l'amidon; étalez ensuite le blé sur une plaque ou laissez-le reposer à découvert dans la passoire pour qu'il refroidisse plus vite et garde une texture aérée.
-
2
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-la complètement en pressant légèrement pour évacuer l'excès d'huile ou d'eau; transférez le thon dans un bol et défaites-le en flocons réguliers à la fourchette en évitant de le réduire en purée afin de conserver des morceaux généreux qui apporteront de la mâche à la salade.
-
3
Lavez la tomate et le demi-concombre sous l'eau fraîche; épongez-les. Coupez la tomate en deux, retirez éventuellement le cœur trop juteux puis taillez-la en petits dés réguliers pour répartir l'humidité sans détremper le blé. Tranchez le concombre en demi-rondelles fines et, si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le partiellement en alternant des bandes pelées pour un équilibre de texture et de couleur.
-
4
Dans un grand saladier, combinez le blé refroidi, les flocons de thon, les dés de tomate et les rondelles de concombre en veillant à répartir les ingrédients de façon homogène; utilisez une spatule souple pour soulever et mélanger plutôt que de tasser, afin de préserver la légèreté du mélange.
-
5
Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol: émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement liée. Ciselez finement le persil et incorporez-le à la vinaigrette puis versez le tout sur la salade. Mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque grain et morceau sans écraser les ingrédients.
-
6
Couvrez le saladier et laissez la salade reposer au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se lient et que les jus se mêlent à la vinaigrette. Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un filet de citron ou un peu de sel selon votre préférence), puis remuez légèrement pour redonner du volume et servez frais.