-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez le blé et laissez cuire à frémissement environ 10 minutes, en remuant parfois, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Goûtez, égouttez soigneusement, rincez brièvement à l'eau froide, puis étalez sur une plaque ou laissez refroidir à découvert dans la passoire.
-
2
Ouvrez la boîte de thon et égouttez-la complètement en la pressant légèrement pour évacuer l'excès d'huile ou d'eau. Transférez le thon dans un bol, puis défaites-le en flocons à la fourchette sans le réduire en purée.
-
3
Lavez la tomate et le concombre sous l'eau fraîche, puis épongez-les. Coupez la tomate en deux, retirez éventuellement son cœur et taillez-la en petits dés. Tranchez le concombre en demi-rondelles fines ; s'il est épais ou amer, épluchez-le partiellement en bandes alternées.
-
4
Dans un grand saladier, réunissez le blé refroidi, le thon, la tomate et le concombre. Mélangez avec une spatule souple en soulevant les ingrédients, sans les tasser, jusqu'à ce qu'ils soient répartis régulièrement.
-
5
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement liée. Ciselez finement le persil, incorporez-le, versez la vinaigrette sur la salade, puis mélangez délicatement de bas en haut sans écraser les ingrédients.
-
6
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au moins 30 minutes. Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un filet de citron ou un peu de sel, puis remuez légèrement pour redonner du volume et servez frais.