Salade de blé poulet et mangue acidulée

Préparation

1. 1
   Versez le blé précuit dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition en respectant le temps indiqué sur l’emballage; égouttez-le soigneusement dès qu’il est tendre, rincez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson et rafraîchir les grains, puis étalez-le sur une grande assiette ou une plaque pour le laisser perdre son excès d’humidité et refroidir complètement à température ambiante avant assemblage.
2. 2
   Assaisonnez légèrement les blancs de poulet avec une pincée de sel et de poivre; chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, saisissez les filets jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit cuit; retirez-les, laissez-les reposer quelques minutes pour que les jus se redistribuent, puis taillez-les en dés réguliers et tièdes.
3. 3
   Épluchez la mangue et l’ananas à l’aide d’un couteau bien affûté: retirez le noyau de la mangue et la partie centrale dure de l’ananas, puis découpez-les en petits cubes d’environ 1 cm pour obtenir des morceaux qui s’intègrent facilement dans chaque bouchée et libèrent leurs arômes sans écraser la texture du blé.
4. 4
   Pressez le demi-citron vert au-dessus d’un petit bol pour récupérer le jus en éliminant les pépins; goûtez et ajustez l’acidité si nécessaire. Dans le bol, ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette pour obtenir une vinaigrette brillante et bien liée qui nappera les ingrédients.
5. 5
   Dans un grand saladier, combinez le blé entièrement refroidi, les dés de poulet et les cubes de mangue et d’ananas; versez la vinaigrette au citron vert et huile d’olive de façon homogène sur la préparation, puis mélangez délicatement avec une spatule en soulevant pour enrober chaque grain et morceau sans écraser les fruits.
6. 6
   Ciselez finement les feuilles de menthe en veillant à ne garder que les parties tendres; incorporez-les à la salade en dernier pour préserver leur fraîcheur et leur parfum, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant, si besoin, un peu plus de sel, de poivre ou de jus de citron pour équilibrer l’ensemble.
7. 7
   Couvrez le saladier et placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et que le blé s’imprègne légèrement de la vinaigrette; sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve toute sa vivacité, remuez doucement une dernière fois et servez frais.