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1
Versez le blé précuit dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition et respectez le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-le dès qu’il est tendre, rincez-le sous l’eau froide, puis étalez-le sur une grande assiette ou une plaque jusqu’à refroidissement complet et évaporation de l’excès d’humidité.
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2
Assaisonnez le blanc de poulet avec une pincée de sel et de poivre. Chauffez une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive à feu moyen-vif, saisissez le poulet jusqu’à coloration dorée sur chaque face, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit cuit. Retirez-le, laissez-le reposer quelques minutes, puis taillez-le en dés réguliers.
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3
Épluchez la mangue et l’ananas avec un couteau bien affûté. Retirez le noyau de la mangue et la partie centrale dure de l’ananas, puis découpez les fruits en petits cubes d’environ 1 cm.
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4
Pressez le citron vert au-dessus d’un petit bol en éliminant les pépins. Ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, puis émulsionnez vivement à la fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et liée. Goûtez et ajustez l’acidité si nécessaire.
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5
Dans un grand saladier, réunissez le blé refroidi, les dés de poulet et les cubes de mangue et d’ananas. Versez la vinaigrette, puis mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les ingrédients pour les enrober sans écraser les fruits.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe en ne gardant que les parties tendres, puis incorporez-les à la salade. Goûtez et rectifiez, si besoin, avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron vert.
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7
Couvrez le saladier et placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir, remuez doucement une dernière fois, puis servez frais.