-
1
Placez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide salée de façon à ce qu'il y ait 2 cm d'eau au-dessus ; portez doucement à ébullition puis laissez cuire à frémissement pendant environ 20 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Vérifiez la cuisson régulièrement pour éviter la surcuisson et égouttez-les immédiatement pour couper la cuisson.
-
2
Laissez reposer les pommes de terre quelques minutes pour qu'elles refroidissent suffisamment, puis passez-les sous l'eau froide pour stopper la chaleur. Pelez-les délicatement en pressant légèrement pour que la peau se détache facilement, puis taillez-les en cubes homogènes d'environ 1,5 à 2 cm afin qu'ils gardent de la tenue dans la salade et s'imprègnent bien de la vinaigrette.
-
3
Coupez la betterave cuite en cubes de taille similaire à ceux des pommes de terre afin d'assurer une répartition équilibrée des textures et des saveurs à chaque bouchée ; si la betterave est très humide, égouttez-la sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir la salade.
-
4
Émincez l'oignon rouge en fines lamelles pour libérer son arôme sans dominer la préparation : coupez à l'horizontale puis en fines demi-lunes. Ciseler la ciboulette très finement au-dessus d'une planche pour préserver sa fraîcheur et son parfum, puis regroupez-la pour un assaisonnement uniforme.
-
5
Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet en faisant des mouvements amples jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez ensuite d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et gras si nécessaire.
-
6
Dans un grand saladier, rassemblez les cubes de pommes de terre, les cubes de betterave et les lamelles d'oignon ; versez la vinaigrette encore émulsionnée sur la préparation et mélangez délicatement à la spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque morceau sans les briser.
-
7
Ajoutez la ciboulette ciselée en fin de mélange pour préserver sa couleur et son parfum, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se développent et que les ingrédients s'harmonisent avant de servir.