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1
Choisissez un avocat mûr mais ferme. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez le noyau, puis prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en cubes d'environ 1 cm et arrosez-les avec une partie du jus de citron pour limiter l'oxydation.
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2
Pelez le pamplemousse rose à vif : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes en glissant le couteau entre les membranes. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis laissez les suprêmes s'égoutter.
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3
Lavez soigneusement la salade (laitue ou roquette) sous un filet d'eau froide et, si nécessaire, ébouillantez-la pour enlever les impuretés. Essorez-la jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche, effeuillez-la si besoin, puis disposez-la dans un grand saladier ou dans les assiettes de service.
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4
Versez dans un petit bol ou un bocal l'huile d'olive, le reste du jus de citron et le miel. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez à la fourchette ou secouez le bocal jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Commencez par la salade verte dans un grand saladier, puis ajoutez délicatement les cubes d'avocat et les suprêmes de pamplemousse. Répartissez les éléments sans écraser l'avocat.
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6
Nappez la salade de vinaigrette en filet fin. Ajoutez le jus de pamplemousse réservé, s'il y en a, puis mélangez avec deux grandes cuillères par quelques mouvements de rotation, juste assez pour enrober les feuilles sans les tasser.
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7
Dressez immédiatement dans les assiettes. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez, si désiré, une touche de fleur de sel ou un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre.