Salades

Duo avocat-pamplemousse frais et onctueux

Prépa : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par choisir un avocat mûr mais ferme : coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau puis, à l'aide d'une cuillère, prélevez la chair. Posez-la sur une planche et taillez-la en cubes réguliers d'environ 1 cm pour obtenir une texture fondante en bouche tout en conservant des morceaux reconnaissables.
2

Préparez le pamplemousse rose en le pelant à vif : coupez les extrémités pour le stabiliser, retirez la peau et la peau blanche à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis prélevez les suprêmes en glissant la lame entre les membranes. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, que vous pourrez ajouter à la vinaigrette pour intensifier l'arôme agrumé.
3

Lavez soigneusement la salade (laitue ou roquette) sous un filet d'eau froide, ébouillantez-la si nécessaire pour enlever impuretés, puis essorez-la jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche afin que la vinaigrette n'enlève pas sa croquant. Effeuillez les feuilles si besoin et disposez-les dans un grand saladier ou directement dans les assiettes de service en formant un lit.
4

Réalisez la vinaigrette : dans un petit bol ou un bocal, versez l'huile d'olive, la cuillère de jus de citron et le miel, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Emulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou secouez le bocal jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante ; goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
5

Assemblez la salade dans un grand saladier pour un mélange homogène : commencez par la salade verte, ajoutez délicatement les cubes d'avocat et les suprêmes de pamplemousse en répartissant bien les couleurs. Utilisez des gestes doux pour ne pas écraser l'avocat mais pour bien répartir les éléments.
6

Nappez la préparation de la vinaigrette en filet fin pour enrober sans saturer ; ensuite, avec deux grandes cuillères, effectuez quelques mouvements de rotation pour amalgamer la sauce aux feuilles et aux fruits tout en conservant du volume. Si le jus de pamplemousse a été réservé, incorporez-le à la vinaigrette avant de verser pour intensifier la note fruitée.
7

Dressez immédiatement : répartissez la salade dans des assiettes, vérifiez l'assaisonnement et, si désiré, ajoutez une dernière touche de fleur de sel ou un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le crémeux de l'avocat, l'acidité douce du pamplemousse et le croquant des feuilles.

💡 Astuce du chef

La tenue et l'équilibre de cette salade reposent sur quelques gestes simples mais décisifs, commencer par préparer tous les ingrédients à l'avance évite d'exposer l'avocat à l'air trop longtemps et de perdre sa chair en couleur et en texture. Lorsque l'avocat est coupé, frotter légèrement la surface avec un peu de jus de citron réduit l'oxydation sans alourdir le goût. Égoutter soigneusement les suprêmes de pamplemousse au-dessus d'un bol récupère le jus qui peut servir à assaisonner la vinaigrette et renforce l'homogénéité des saveurs. Essorer la salade au maximum permet d'éviter une vinaigrette diluée et garantit que chaque feuille reste craquante. Pour la vinaigrette, émulsionner l'huile d'olive et le jus dans un bocal fermé en secouant vigoureusement assure une liaison stable et une répartition uniforme sans battre à la fourchette. Assaisonner en deux temps en salant légèrement avant de goûter puis rectifier évite les excès de sel ou de miel. Mélanger très délicatement les éléments juste avant de servir préserve la chair d'avocat intacte et conserve les suprêmes juteux. Enfin laisser reposer la salade une minute après l'assemblage permet aux parfums de se fondre sans compromettre la fraîcheur ni la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres